Rimuovere l'umidità ora è molto semplice grazie a un livello tecnologico elevato reso possibile dagli impianti disponibili. Tuttavia, rimuovere il sapore e il colore dai prodotti a base di frutta mantenendo i vitamina è difficoltoso; il liofilizzatore riesce a fare proprio questo. Antiossidanti, vitamine e zuccheri naturali fanno parte dei costituenti vitali. Il processo di liofilizzazione garantisce che questi nutrienti importanti non perdano il loro valore e che il sapore e la nutrizione del prodotto vengano conservati senza deteriorarsi per un periodo prolungato.
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