Equipaggiamento ad Alta Efficienza per il Congelamento per le Industrie Alimentari e Farmaceutiche

Le attrezzature per la surgelazione della carne sono una categoria specializzata di sistemi di refrigerazione progettati per preservare la qualità, la sicurezza e la durata di conservazione di vari prodotti carnei, inclusi manzo, maiale, pollo, agnello e carni processate come salsicce o hamburger, riducendone rapidamente la temperatura al di sotto di -18°C (soglia necessaria per inibire la crescita microbica e il deterioramento enzimatico). La carne presenta sfide uniche per la surgelazione: ha un alto contenuto di proteine e grassi, una struttura muscolare complessa e tende a presentare problemi di qualità come la "bruciatura da freezer" (perdita di umidità), l'indurimento della consistenza e l'ossidazione dei lipidi (che causa cattivi odori) se surgelata in modo errato. Queste attrezzature affrontano tali problematiche grazie a un preciso controllo della temperatura, velocità di congelamento ottimizzate e design sicuri per il contatto con alimenti, rispettando rigorosi standard globali come ISO 22000, HACCP, le normative USDA FSIS ed EU EC 853/2004. I principali tipi di attrezzature per la surgelazione della carne includono surgelatori a spirale, a piastre, a tunnel e criogenici. I surgelatori a spirale sono ampiamente utilizzati per prodotti carnei processati (es. crocchette di pollo, polpette) e porzioni porzionate (es. bistecche, costine di maiale), dotati di un nastro trasportatore verticale a spirale che massimizza l'efficienza dello spazio e gestisce alte capacità (1.000–8.000 kg/h). Utilizzano tecnologia ad aria (-35°C a -45°C) per congelare la carne in modo uniforme, con velocità dell'aria regolabile per prevenire l'essiccazione superficiale. I surgelatori a piastre sono ideali per blocchi di carne grandi (es. tranci di manzo da 50 kg) o carcasse intere, utilizzando piastre piane refrigerate che applicano pressione diretta per garantire un rapido scambio termico. Questo metodo minimizza la perdita di umidità e preserva la consistenza della carne, risultando adatto a processori industriali che forniscono macellerie o fabbriche alimentari. I surgelatori a tunnel, con struttura orizzontale, utilizzano tecnologia ad aria o criogenica per la surgelazione continua di prodotti carnei come salsicce o carni affettate. I surgelatori criogenici, che impiegano azoto liquido (LN2) per raggiungere -196°C, congelano la carne in pochi minuti, ideali per prodotti di alto valore come tonno di qualità sushi o tagli delicati di agnello, dove la surgelazione ultrarapida minimizza la formazione di cristalli di ghiaccio (che possono danneggiare le cellule muscolari causando perdita di succosità durante la cottura). Caratteristiche chiave nella progettazione delle attrezzature per la surgelazione della carne includono la costruzione in acciaio inossidabile alimentare (304 o 316) per tutte le superfici a contatto, resistente alla corrosione causata dai succhi di carne (acidi e ricchi di sale) e facile da sanificare. Molti sistemi includono cicli di sbrinamento che prevengono l'accumulo di ghiaccio su piastre o nastri, garantendo prestazioni costanti.