Háæfingaríkandi freistingaráðgerðir fyrir mat- og lífeyrissvið

Frystingarústæður fyrir grænmeti eru sérstök flokkur í frystiteknólogíu sem er hannaður til að leysa einkenni grænmetisins í hlutafræðilegum og efnafræðilegum eiginleikum, svo sem við varðveitingu á textúru, lit, næringarefnum og örverum á meðan grænmetið er fryst og geymt. Grænmeti eins og brokkoli, gulrætur, kartöflur, ertur og laufgrænmeti innihalda mikinn vatnshluta, ensím (t.d. peroxýtösu, fjölmenningaroxýtösu) og fitu sem gera það viðkvæmt fyrir frumuskemmdir, ensímskemmdir og örveravexti ef ekki er fryst á réttan hátt. Þessar vélir eru hannaðar til að draga úr þessum vandamálum með hröðu og jöfnum frystingi og eru í samræmi við iðnaðarstaðla eins og ISO 22000, HACCP og svæðisreglur (t.d. EU 853/2004, US FDA 21 CFR). Algengustu tegundirnar af frystivélum fyrir grænmeti eru IQF (Individual Quick Freezing) túnlar, spíralfrystarar og pöntunarröðumfrystarar. IQF túnlar eru áætlaðar fyrir litla og miðlungs stórt grænmeti (ertur, rjóma gulrætur, brokkoliflorettar) og nota háhraða köldu loft (-35°C til -45°C) til að frýsa hvern hluta fyrir sig, sem kallar á að þeir klumpist ekki saman og er auðvelt að skipta í hluta seinna. Spíralfrystarar eru hönnuðir með lóðréttan spíralbendil sem spara gólfflöt og geta haft háa framleiðni (1000–5000 kg/klst), sem gerir þá hæfða fyrir stórfelld framleiðni eins og frentar eða skífur af kartöflum. Pöntunarfrystarar eru notuð fyrir smærri pöntunir eða óreglulega lögun grænmetis (t.d. heilar paprikur, hoddar af brokkoli) og gefa þar af leiðandi meiri fleksibilitet í vinnslu. Mikilvæg undirbúningsskref í mörgum kerfum er að skella grænmetinu – nota heitt vatn eða gufu til að gera ensím óvirk og minnka örverafléttu – og eru sumar frystivélir með innbyggðum skellimódúlum fyrir samfellda vinnslu. Hönnunareiginleikar sem eru sérstakir fyrir frystingu á grænmeti eru meðal annars stillanlegar loftstraumhraðar (til að hægt sé að vinna með mismunandi þéttleika grænmetis), snertiflatar úr matvælaheimum úr rostfríu stáli (304 eða 316) sem eru varnir gegn rost og hreinsun, og hitaeftirheit án CFC til að halda hitastigi jafnt. Fyrir laufgrænmeti eins og spinat og kale, sem eru sérstaklega viðkvæm, notast sumar vélir við kryógena frystingu með fljótandi nítrógen (-196°C) til að frýsa þau á sekúndum, sem minnkar tap á raki og varðveitir kroskaleika. Orkueffektivitetur er lykilkostur með eiginleikum eins og hitanávistunarkerfi (nýtur ónýttan köldu loft til fyrirhögnun á nýkomandi grænmeti), breytilegum hraðastýrðum þjappa og LED-belýsingu til að minnka rekstrarkostnað. Í nýjum vélum eru einnig PLC-stýrð kerfi með snertiskjáum sem gerir vélstjórum kleift að fylgjast með og stilla breytur eins og frystitíma, hitastig og hraða á bori, sem tryggir samræmi á milli pöntuna. Hreinsun er einfölduð með sléttum yfirborðum án hliðarskauta, afþreifanlegum hlutum og sjálfvirkum CIP (Clean-in-Place) kerfum, sem minnkar hættu á milli örvera. Framleiðni svæðið nær frá smærri einingum (50–200 kg/klst) fyrir sveitafyrirtæki til stóriðnaðar eininga (yfir 5000 kg/klst) fyrir fjölmörg alþjóðleg matvælafyrirtæki. Í samræmi við alþjóðleg vottun (CE, FDA, JAS) er tryggt að hægt sé að flytja fryst grænmeti til alþjóðlegra markaða. Ályst, eru frystivélir fyrir grænmeti nauðsynlegt tæki fyrir matvælaiðnaðinn og gerir mögulegt að fá mikla ársins hring alltaf til staðar með hæsta gæði og örveruöryggi sem hefur verið samþykkt af neytendum og yfirvöldum um allan heim.