Háæfingaríkandi freistingaráðgerðir fyrir mat- og lífeyrissvið

Frystifossunarfyrriyfir fyrir kjöt er sérhæfð tegund kælifossunarkerfi sem hannað er til að varðveita gæði, öruggleika og hyltistíma ýmissa kjötaþurfta - þar á meðal nautakjöts, svínakjöts, plökkis, lambakjöts og vinnuðs kjöts eins og pylsur eða borgara - með því að hægt hlaupandi lækkun á hitastigi þeirra niður undir -18°C (þar sem mikrobiell vextur og ensímveik hefur verið breytt). Kjöt erður sérstakar áskoranir fyrir frystingu: Það hefur háan próteingehalt og fitu, flókið vöðvastyrkur, og er viðkvæmt fyrir gæðaatriði eins og "frystitap" (tappi á raki), breytingar á textúru og fituoxun (sem veldur ógleðilegum smákostum) ef það er fryst vitlaust. Þessar áskoranir eru leystar með nákvæmri hitastigsstýringu, háþróaðri frystingarhraða og hönnun sem er örugg fyrir matvæli, í samræmi við strangar alþjóðlegar staðla eins og ISO 22000, HACCP, USDA FSIS reglur og EU EC 853/2004. Helstu tegundir frystifossunarfyrriyfira fyrir kjöt eru snúningfrystar, plötufrystar, göngufrystar og kryógenir. Snúningfrystar eru víða notuð fyrir vinnuð kjötaþurft (t.d. kikilappir, kjötkúlur) og hlutaðeins skurða (t.d. bifstekka, svínakjötskúlur), með lóðréttan snúninghreytara sem hámarkar plássnýtingu og getur haft við háa vörum (1.000-8.000 kg/klst.). Þau notast við loftflæði tækni (-35°C til -45°C) til að frysta kjötið jafnt, með stillanlega loftflæði til að koma í veg fyrir yfirborðsþurrkun. Plötufrystar eru fullkomlega hentugar fyrir stóra kjötablokka (t.d. 50 kg nautakjötsplötur) eða heila dýra, með flatar, kældar plötur sem nota beint þrýsting til að tryggja hraða hitaflæði. Þessi aðferð lækkar raktartap og varðveitir textúru kjötsins, sem gerir hana hentuga fyrir iðnaðarlega kjötverksmiðjur sem veita smásala eða matvælafyrriyfirframleiðendur. Göngufrystar, með lárétt hönnun, notast við annað hvort loftflæði eða kryógena tækni fyrir samfellda frystingu á kjötaþurftum eins og pylsum eða skifluðum deilikjöti. Kryógenir, sem notast við fljótandi köfnunarefni (LN2) til að ná -196°C, frysta kjötið á mínútur - fullkomlega hentug fyrir dýrsemi vörur eins og sushígráðu tunna eða viðkvæma skurða af lambi, þar sem últragreið frysting lækkar myndun á ískristöllum (sem geta skaðað vöðvafrumefni og leitt til tappans á saftugleika þegar eldað er). Lykilatriði í hönnun frystifossunarfyrriyfira fyrir kjöt eru matvælafengar úr rostfríu stáli (304 eða 316) fyrir alla snertipunkta - varnir við rot frá kjötisafi (sem eru sýrðir og háir í salti) og auðvelt að hreinsa. Margir kerfum eru bætt við þýjunarferli sem koma í veg fyrir ísbyggingu á plötum eða hreytara, til að tryggja jafna afköst.