तेज़ फ्रीजिंग सुखाने की मशीन में फ्रीजिंग और सुखाने के कदमों को एकीकृत किया गया है और पूरी मशीन में दोनों को एक ही समय में सुधारा गया है। मशीन के डिजाइन में मॉड्यूलर दृष्टिकोण का उपयोग किया गया है, जिसमें टनल मेट्रोलॉजी का उपयोग करके माल को विभिन्न क्षेत्रों या खंडों के माध्यम से निरंतर गुजरने की सुविधा दी जाती है, जिससे शुरूआत में अति तेज़ फ्रीज़िंग होती है। इस चरण में, उत्पाद की ताजगी, पोषण और स्वाद बनाए रखी जाती है, और जो बड़े बर्फ के क्रिस्टल संरचना समस्याओं का कारण बनते हैं, उनका गठन नहीं होता है। फिर फ्रीज़ किए गए उत्पाद सुखाने के क्षेत्र में आते हैं, जहाँ नियंत्रित सबलिमेशन या वाष्पीकरण निश्चित दबाव और तापमान पर नमी को हटाता है। फलों, सब्जियों और मांस के अलावा, अन्य सामग्री और औद्योगिक उत्पाद भी संसाधित किए जा सकते हैं।
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