Equipamento de Congelación de Alta Eficiencia para as Industrias Alimentaria e Farmacéutica

O equipo de conxelación para vexetais é unha categoría especializada de tecnoloxía de refrigeración deseñada para abordar as propiedades físicas e bioquímicas únicas dos vexetais, asegurando unha conservación óptima da súa textura, cor, nutrientes e seguridade durante a conxelación e o almacenamento. Os vexetais, como o brócoli, cenoria, patatas, chícharos e vexetais de follas verdes, conteñen altos niveis de auga, encimas (por exemplo, peroxidases, polifenoloxidases) e fibra, o que os fai propensos a danos celulares, escurecemento encimático e crecemento microbiano se non se conxelan axeitadamente. Este equipo está deseñado para mitigar estes problemas mediante unha conxelación rápida e uniforme, alineada cos estándares do sector como ISO 22000, HACCP e regulacións rexionais (por exemplo, UE EC 853/2004, US FDA 21 CFR). Os tipos máis comúns de equipos de conxelación para vexetais inclúen túneles IQF (Individual Quick Freezing), conxeladores espirais e conxeladores por lotes. Os túneis IQF son ideais para vexetais de tamaño pequeno a medio ( chícharos, cenoria picada, floretes de brócoli), empregando aire frío de alta velocidade (-35°C a -45°C) para conxelar cada peza individualmente, evitando que se aglomeran e asegurando unha dosificación sinxela máis tarde. Os conxeladores espirais, grazas ao seu deseño vertical de transportador en espiral, aforran espazo no chan e poden manexar altas capacidades (1.000–5.000 kg/h), sendo axeitados para a produción a gran escala de vexetais coma as patatas fritas ou patatas laminadas. Os conxeladores por lotes, por outro lado, úsanse para lotes máis pequenos ou vexetais de forma irregular (por exemplo, pementos enteiros, cabezas de coliflor), permitindo un procesado flexible. Unha etapa previa crítica de conxelación integrada en moitos sistemas é o escaldado, que emprega auga quente ou vapor para inactivar encimas e reducir a carga microbiana, con algúns equipos de conxelación contando con módulos de escaldado integrados para un fluxo de traballo sen interrupcións. As características de deseño específicas para a conxelación de vexetais inclúen caudal de aire axustable (para acomodar diferentes densidades de vexetais), superficies en contacto de aceiro inoxidable alimentario (304 ou 316) resistentes á corrosión causada polos ácidos dos vexetais e limpeza frecuente, así como illamento con espuma sen CFC para manter a estabilidade térmica. Para vexetais de follas verdes (espinacas, kale), especialmente delicados, algúns equipos empregan conxelación crioxénica con nitróxeno líquido (-196°C) para conxelar en segundos, minimizando a perda de humidade e preservando a crocancia. A eficiencia enerxética é unha prioridade clave, con características como sistemas de recuperación de calor (capturando o frío residual para preenfriar os vexetais que entran), compresores de velocidade variable e iluminación LED para reducir os custos operativos. Ademais, os equipos modernos inclúen sistemas de control baseados en PLC con interfaces táctiles, permitindo aos operarios supervisar e axustar parámetros como o tempo de conxelación, temperatura e velocidade do transportador, asegurando a consistencia entre lotes. A sanitaización simplificada lograse mediante superficies lisas sen ranuras, compoñentes desmontables e sistemas automáticos CIP (Clean-in-Place), reducindo o risco de contaminación cruzada. As opcións de capacidade van desde unidades a pequena escala (50–200 kg/h) para procesadores locais ata sistemas a escala industrial (máis de 5.000 kg/h) para empresas multinacionais do sector alimentario. O cumprimento dos certificados globais (CE, FDA, JAS) asegura que os vexetais conxelados poidan exportarse aos mercados internacionais. En resumo, o equipo de conxelación para vexetais é unha ferramenta vital para a industria alimentaria, posibilitando a dispoñibilidade ao longo de todo o ano de vexetais de alta calidade e nutrientes mentres satisfai as estritas demandas de seguridade e calidade dos consumidores e reguladores de todo o mundo.