Equipamento de Congelación de Alta Eficiencia para as Industrias Alimentaria e Farmacéutica

O equipo de conxelación para a carne é unha clase especializada de sistemas de refrigeración deseñados para preservar a calidade, seguridade e duración de varios produtos cárnicos, incluíndo carne de vaca, porco, pollo, cordeiro e carnes procesadas como salsiñas ou hamburguesas, reducindo rapidamente a súa temperatura por debaixo dos -18°C (o límite para inibir o crecemento microbiano e a degradación enzimática). A carne presenta desafíos únicos para a conxelación: ten un alto contido de proteínas e graxas, unha estrutura muscular complexa, e é propensa a problemas de calidade como a "queimadura do conxelador" (perda de humidade), endurecemento da textura e oxidación de lípidos (que causa sabores desagradables) se se congela incorrectamente. Este equipo aborda estes desafíos mediante un control preciso da temperatura, velocidades de conxelación optimizadas e deseños seguros para alimentos, cumprindo normas globais estritas como ISO 22000, HACCP, regulacións da USDA FSIS e o Regulamento CE 853/2004. Os tipos principais de equipos de conxelación para carne inclúen conxeladores espirais, de placa, de túnel e crioxénicos. Os conxeladores espirais están amplamente usados para produtos cárnicos procesados (por exemplo, nuggets de pollo, albóndigas) e cortes porcionados (por exemplo, bife, costeletas de porco), contan cun transportador vertical espiral que maximiza a eficiencia do espazo e manexa altas capacidades (1.000–8.000 kg/h). Utilizan tecnoloxía de aire frío (-35°C a -45°C) para conxelar a carne de xeito uniforme, con velocidade do aire axustable para previr a desecación superficial. Os conxeladores de placa son ideais para bloques grandes de carne (por exemplo, placas de carne de vaca de 50 kg) ou carcasas enteiras, empregando placas frías planas que aplican presión directa para garantizar unha transmisión rápida do frobo. Este método minimiza a perda de humidade e preserva a textura da carne, sendo axeitado para procesadores industriais de carne que abastecen carnicerías ou fabricantes de alimentos. Os conxeladores de túnel, cun deseño horizontal, usan tecnoloxía de aire frío ou crioxénica para a conxelación continua de produtos cárnicos como salsiñas ou fiambre laminado. Os conxeladores crioxénicos, que usan nitróxeno líquido (LN2) para acadar -196°C, conxelan a carne en minutos, ideal para produtos de alto valor como o atún de grao sushi ou cortes delicados de cordeiro, xa que a conxelación ultrarrápida minimiza a formación de cristais de xeo (que poden danar as células musculares e provocar perda de suculencia ao cocinalos). Entre as características clave de deseño dos equipos de conxelación para carne están a construción en aceiro inoxidable de grao alimentario (304 ou 316) para todas as superficies en contacto, resistente á corrosión provocada polos sucos da carne (que son ácidos e ricos en sal) e sinxelos de hixienizar. Moitos sistemas inclúen ciclos de desconxelación que evitan a acumulación de xeo nas placas ou transportadores, asegurando un desempeño consistente.