Equipamento de Congelación de Alta Eficiencia para as Industrias Alimentaria e Farmacéutica

O equipo de conxelación para froitas é un conxunto especializado de sistemas de refrigeración deseñados para preservar as cualidades sensoriais e nutricionais únicas das froitas, como a súa dozura, xugo, cor e contido en vitaminas, minimizando o dano celular e a actividade encimática durante o proceso de conxelación. As froitas, á diferenza dos vexetais, teñen xeralmente un maior contido de acúcares (5–25%), estruturas celulares máis brandas e son máis propensas ao escurecemento (causado por encimas polifenoloxidases) e á degradación da textura se se conxelan incorrectamente. Este equipo aborda estes desafíos mediante un control preciso da temperatura, velocidades rápidas de conxelación e deseños adaptados, cumprindo as normas globais de seguridade alimentaria, incluíndo a ISO 22000, FDA 21 CFR e a UE EC 853/2004. As tecnoloxías principais utilizadas nos equipos de conxelación para froitas son os sistemas IQF (Individual Quick Freezing), os conxeladores crioxénicos e os conxeladores de prato. Os sistemas IQF son os máis utilizados, empregando aire frío de alta velocidade (-30°C a -40°C) para conxelar por separado pezas individuais de froita (bagas, mazás en cubos, anacos de mango), evitando que se aglomerem e preservando a súa forma, esencial para produtos como mesturas de froitas conxeladas ou coberturas. Os conxeladores crioxénicos, que utilizan nitróxeno líquido (LN2) ou dióxido de carbono (CO2) para acadar temperaturas tan baixas como -196°C, conxelan as froitas en segundos, sendo ideais para artigos delicados como rodelas de pexegos, kiwis ou aguacates. Esta conxelación ultrarrápida minimiza a formación de cristais de xeo, que poden romper as células das froitas e provocar unha textura esponxosa ao desconxelar, ademais de conservar os compostos aromáticos volátiles. Os conxeladores de prato, con pratos planos refrigerados, utilízanse para froitas máis grandes (fresas enteiras, cirólas) ou purés de froita, aplicando presión directa para asegurar unha conxelación uniforme. As características clave de deseño dos equipos de conxelación para froitas inclúen bandas transportadoras antiadherentes (feitas de poliuretano ou silicona de grao alimentario para evitar que as froitas brandas se peguen), controles axustables de humidade do aire (para reducir a perda de humidade e previr a chamada "queimadura de conxelador") e construción en aceiro inoxidable (304 ou 316) para todas as superficies en contacto, resistente á corrosión causada polos ácidos das froitas (por exemplo, o ácido cítrico nas laranxas, o ácido málico nas mazás) e fácil de sanear. Moitos sistemas integran módulos de pretratamento, como recubrimento con acúcar (para froitas como os plátanos para previ-lo escurecemento) ou escaldado (para froitas tropicais como a piña para inactivar encimas), creando unha liña de procesado integral. A eficiencia enerxética optimízase mediante características como recuperación de calor (usando aire frío residual para preenfriar froitas frescas), ventiladores de velocidade variable e ciclos intelixentes de desconxelación que minimizan o desperdicio de enerxía. Os equipos modernos inclúen tamén sistemas de control baseados en PLC con interfaces táctiles, permitindo aos operadores programar perfís personalizados de conxelación para diferentes froitas, por exemplo, tempos máis curtos para as bagas e máis longos para froitas densas como as peras. A sanidade simplificouse grazas a superficies lisas sen recunchos e ciclos automáticos de limpeza, reducindo o risco de contaminación microbiana (por exemplo, Salmonella ou Listeria). A capacidade varía desde máquinas por lotes de pequena escala (50–300 kg/h) para produtores artesanais ata sistemas a escala industrial (2.000–6.000 kg/h) para grandes marcas alimentarias. O cumprimento das certificacións globais (CE, FDA, JAS) garante que as froitas conxeladas se poidan exportar a mercados diversos, desde América do Norte ata Asia. En conclusión, o equipo de conxelación para froitas é indispensable para empresas do sector dos alimentos conxelados, bebidas e pastelería, permitíndolles ofrecer produtos de alta calidade dispoñibles durante todo o ano que satisfán as demandas dos consumidores en canto a frescura, nutrición e comodidade.