EN
Conservar os nutrientes nos alimentos
O valor nutricional dos alimentos mantiense a través do uso de máquinas de liofilización, o que é particularmente importante. O proceso de liofilización inclúe estes tres pasos: conxelación, secado primario coa sublimación e secado secundario a través da desorción. O proceso de liofilización emprega temperaturas moi baixas para conxelar os alimentos, e o auga nel se transforma en hieLO e despois sáe eliminada a través dun proceso coñecido como sublimación. Os procesos de deshidratación como a liofilización preservan a Vitamina A, as enzimas e outros nutrientes sensibles porque non se aplican procesos de aquecemento significativos. A liofilización mantén o 95% da Vitamina C nos arándanos e mirtilos e conserva a maioría do seu contido vitamínico. Ao contrario dos métodos tradicionais de secado, que van acompañados por altas temperaturas e perda de nutrientes, a liofilización é de lonxe a mellor opción. Dado o novo paradigma en relación coa saúde, a máquina de liofilización atopa un lugar único na industria alimentaria moderna porque ten a capacidade de preservar os nutrientes.
Vida útil extendida
Unha das utilizacións máis populares das máquinas de liofilización na industria alimentaria é a incrementación do tempo de conserva dos produtos. O auga é coñecido por ser un compoñente principal que contribúe á deterioración dos alimentos. A eliminación do auga usando o método de liofilización detendrá o crecemento de microorganismos como as bacterias, os fungos e as levaduras. Estes organismos requiren humidade para sobrevivir e reproducirse, polo que sen ela, o tempo de almacenamento dos produtos alimenticios aumentará significativamente. O alimento ideal para suministro de emergencia, racións militares e alimento para levar ao aire libre son os alimentos liofilizados, xa que poden ser almacenados durante anos sen refrigeración. Por exemplo, a popularidade das refeicións liofilizadas é alta na comunidade de senderismo e acampada debido ao seu pouco peso, facilidade de transporte e vida útil extendida. Isto non só reduce o desperdicio de alimentos, senón que tamén ofrece unha fonte de alimento fiable en numerosas situacións.
Melhora na Calidade do Produto
As máquinas de conxelación tamén melloran a calidade do produto. Ao contrario doutros métodos de secado que provocan encollemento, descoramento ou cambio de textura, a conxelación conserva a forma, o color e a textura dos alimentos. Isto debeuse ao feito de que os cristais de hieLO formados durante o proceso de conxelación non danan a estrutura celular dos alimentos. Polo tanto, a aparencia e a textura dos alimentos serán conservadas, o que mellorará a experiencia dos consumidores. Ademais, a conxelación ten a capacidade de mellorar os cambios da deshidratación dos alimentos. Os produtos conxelados, especialmente, son fáceis de usar porque cando se lles engade auga, volveñ á súa forma orixinal. Por exemplo, os granulos de café conxelado disolven rapidamente no auga quente, dando unha taza intensa e sabrosa de café como a servida nos cafés.
O Desenvolvemento de Novos Produtos Alimenticios
As capacidades ofrecidas polas máquinas de liofilización permiten a versatilidade de crear novos produtos alimenticios. Os productores de alimentos poden crear novas formas, sabores e texturas utilizando a liofilización. Isto demostrase mellor co proceso de fabricación de tentempiés de fruta crujiente xunto con vegetais en polvo e sopas instantáneas. Engadindo diferentes ingredientes antes da liofilización, poden lograrse combinacións distintivas de certos sabores. Ademais, os sabores e nutrientes poden ser encapsulados mediante liofilización, o que mellora a funcionalidade dos novos produtos. Un exemplo disto é a adición de polvos liofilizados probióticos aos produtos alimenticios, o cal axuda a promover unha mellor saude intestinal. Estes novos produtos alimenticios poden adaptarse ás necesidades cambiantes dos consumidores e aumentar o mercado da industria alimentaria xunto coas oportunidades de negocio.
Aplicación na Liofilización de Alimentos Especiais e de Alto Valor
As máquinas de conxelación son aplicadas no procesado de alimentos especiais e de alto valor. Produtos como cogomos exquisitos, trufas e herbas de superior calidade tamén se poden conxelar para que o seu sabor e aroma poidan ser disfrutados durante todo o ano e transportados a grandes distancias sen perder a súa calidade. En relación co marisco, a conxelación axuda a conservar o sabor delicado e a textura das especies máis procuradas e caras, como o salmón e os camarones. Tamén se producen produtos lácteos de alta gama mediante conxelación, como polvos de queixo e suplementos de proteínas de leite. O uso da conxelación permite aos productores de alimentos engadir valor aos seus produtos e satisfacer a demanda de alimentos especializados e de luxo.