EN
Comprendendo a Tecnoloxía de Embalaxe en Atmosfera Modificada
Que é o Embalaxe en Atmosfera Modificada?
O Embalado en Atmosfera Modificada (MAP) é unha técnica única para a conservación de alimentos, que foi desenvolvida para cambiar a atmosfera ao redor dos produtos alimenticios. O obxectivo do MAP é alargar a vida útil dos produtos alimenticios, esgotando o aire natural nun embalo e substituíndoo por unha mistura predefinida de gases: nitrogeno, dióxido de carbono e oxíxeno. Debido á súa versatilidade, esta tecnoloxía está sendo empregada en varias aplicacións alimentarias, sendo os segmentos dominantes a panadería, a produción fresca e as carnes entre outros. Ao contrario do vacío, onde o aire se retira totalmente ou da insuflación de gas onde só se engade un gas, o MAP monitoriza o proceso de gas para adaptalo específicamente aos alimentos.
Principios Científicos Detrás do Control da Composición de Gases
A composición do gas dentro dun MAP é importante para a súpresa da actividade microbiana e o estado higiénico dos alimentos. O MAP retarda con éxito o deterioro e alarga a vida útil nunha variedade de produtos alimenticios introducindo certas mezclas de gases (baixo O2, aumentado CO2). Por exemplo, atopáronse razóns específicas de gas que reducen drasticamente a actividade microbiana das frutas, hortalizas e carnes. A eficiencia do MAP tamén é influenciada polas taxas de intercambio de gases e a permeabilidade do material de embalaxe, diseñado para reducir a liberación de oxíxeno e controlar a humidade, baixo condicións que son propicias para conservar o produto de forma óptima.
Principais Beneficios da Embalaxe con Atmosfera Modificada para a Frescura
Vida Llixera Alargada Através da Inhibición Microbiana
O Embalaxe en Atmosfera Modificada (MAP) é un factor principal na extensión do tempo de conservación ao retrasar o crecemento microbiano. Este método emprega atmosferas gasosas controladas para inhibir os microorganismos que provocan a deterioración e os patóxenos, o que resulta en unha maior durabilidade dos alimentos. Segundo fontes, o MAP pode prolongar a frescura dos alimentos perecedizos ata un 50% máis que cando se usan métodos de embalaxe ríxido. O MAP inhibe a actividade microbiana, evitando así a deterioración e axudando a manter a seguridade e a calidade do produto durante a distribución e o almacenamento. Esta innovación é moi valiosa na logística dos produtos frescos e outros produtos de alta demanda, polo que o MAP é un instrumento vital para estender o tempo de conservación e a calidade no sector alimentario.
Conservación da Calidade Nutricional na Producción Fresca
Outra vantaxe significativa do MAP está en manter o valor nutricional dos produtos frescos. Os ambientes de aire controlado sen oxíxeno mantén as vitaminas e minerais importantes nos alimentos sen que se deterioren. Por exemplo, a cantidade de vitamina C e antioxidantes en frutos como as manzanas e os fresas é máis alta nos frutos almacenados con MAP. Varios estudos indicaron que o MAP é un método moi exitoso para manter a calidade nutricional, a aceptación do consumidor e o cumprimento do regimen dietético. Co nivel de nutrientes dos produtos frescos mantido, o MAP pode garantir aos consumidores un produto que non só é máis fresco, pero tamén máis denso en nutrientes.
Reducir a oxidación e o desecho alimentario
O MAP reduce significativamente o proceso de oxidación, unha das causas principais da estraga e do desecho de alimentos. O oxíxeno é eliminado do embalaxe, polo que a oxidación e o empeoramento da calidade dos alimentos son substancialmente atrofiados polo MAP. A introdución do MAP resultou en unha redución significativa dos desechos alimenticios, coa industria a informar dunha diminución do 30% na estraga. Esta redución nas perdas pode considerarse como unha ganancia económica, primeiro para os vendedores pola redución das súas perdas, pero tamén para os consumidores en termos de custo dos produtos danados. Ademais, a menor quantidade de desechos alimenticios tamén é un aspecto positivo desde o punto de vista da sustentabilidade ambiental e forma parte do obxectivo maior de reducir os gases de efecto invernadero que se producen cando se fabrican e transportan os alimentos.
Sistemas Automatizados na Implementación de MAP
Papel das Máquinas de Enchimento Volumétrico na Mistura de Gases
As máquinas de enchimento por volume son tamén esenciais para as misturas de gas precisas en MAP. Ao realizar automaticamente a mistura de gases, estas máquinas axudan a ofrecer procesos MAP consistentes e repetibles, algo moi importante para asegurar a integridade do produto e manter altos estándares de calidade. As máquinas de enchimento volumétrico como a VFM-1200 da UNIFOOD Machinery están ben establecidas pola súa precisión e velocidade na inxección dunha variedade de gases empregados en MAP, liberando as liñas de embalaxe das limitacións de eficiencia.
Limpiadores de Fruta de Alta Capacidade para a Preparación Prévia ao Embalo
Limpieza e Higiene de Resfriamento con MAP. Para máquinas de limpeza de fruta de alta capacidade, é unha necesidade para a higienización na fase previa ao embalo no proceso de operación MAP. Estes sistemas lavan e sanitizan a fruta e ofrecen garantías de que a fruta empacada está lavada e sanitizada. Este tipo de limpiadores son cruciais para cumprir os estándares da industria estabelecidos pola Asociación Internacional de Produto Fresco, que proporcionan a atmosfera adecuada para o MAP. Por exemplo, as máquinas capaces de realizar varios pasos de limpeza son vantaxiosas para eliminar diferentes impurezas do stock, o que resulta nun produto máis limpo para o embalo.
Integración con sistemas de enchimento líquido
A combinación de sistemas MAP e de enchido líquido permite o desenvolvemento de solucións de embalaxe completas que aumentarán a calidade do produto e a seguridade do consumidor. Por exemplo, o enchido de líquido e gas pode realizarse simultaneamente en produtos como aqueles que conteñen alimentos semi-preparados ou previamente marinados. Esta combinación é esencial para conservar produtos perecederos mantendoos frescos e evitando que se estragan. Cando o enchido de líquido e os gases introdúcense están precisamente monitorizados e controlados, as empresas poden crear embalaxes máis atractivas e etiquetar confiadamente estes produtos como frescos e de alta calidade, minimizando ao mesmo tempo os residuos e a desilusión do cliente.
Aplicacións de MAP no sector alimentario
Sector da panadería: Manter a frescura do pan
No sector da panadería: o Embalaxe en Atmosfera Modificada (MAP) é unha tecnoloxía clave para manter a frescura dos produtos de panadería e evitar o sabor a rancio. A tecnoloxía altera a atmosfera ao redor do produto, normalmente reducindo os niveis de oxíxeno para inhibir o proceso de envellecemento e conservar o tempo de vida útil de produtos como o pão e as reposterías. A súa aplicación demostrou ser exitosa entre varios dos principais productores de productos de panadería, co desecho e o desperdicio minimizados. Mais importante ainda, os consumidores demandan produtos de panadería embalados con MAP pola súa capacidade de manter a frescura durante máis tempo. Segundo unha encuesta publicada polo American Bakers Association, o 60% dos consumidores de pán están dispostos a pagar máis por solucións MAP que conservan a calidade fresca durante máis tempo nos produtos de pán.
Producción Fresca: Do Limpado ao Sellado en Atmosfera Controlada
No campo dos produtos frescos, o uso dun embalaxe con Atmosfera Modificada considerase unha aplicación completa que vai desde o pre-lavado ata a embalaxe final. O proceso comeza coas máquinas de limpeza de produtos frescos, que garante altos niveis de hixiene antes da embalaxe. A sellada en atmosfera controlada é o seguinte paso — as manzanas caramello son esparroidas con gases como o dióxido de carbono e o nitrogeno para manter os produtos frescos, evitando o proceso de respiración e mantendo a calidade do produto. Non só o valor nutricional, senón tamén a aparencia física e o sabor dos vegetais presérvase neste procedemento. Historias de éxito no uso de MAP por parte de fornecedores de produtos frescos foron amplamente reportadas en exemplos reais. Por exemplo, un estudo realizado por Fresh Fruits and Exotic Inc. a escala comercial demostrou un crecemento extensivo na vida útil e na retención de calidade despois de usar MAP; isto resultou en maior satisfacción do cliente e menos desperdicio.
Superando Desafíos na Adopción de EAM
Equilibrando Custos Con Beneficios de Frescura
O equilibrio económico entre a inversión e o lucro da tecnoloxía de Embalaxe en Atmosfera Modificada (MAP), que a industria alimentaria usa amplamente para obter un produto en estado fresco. Aínda que a despesa inicial da tecnoloxía MAP pode ser cara, deben considerarse as poupanzas a longo prazo. As empresas que usan a tecnoloxía MAP atoparon que os seus residuos diminuíron e a vida útil extendéuse significativamente, o que atenúa o custo da inversión. O feito de que esta desembolsa de capital poida levar a ventas máis altas debido á mellor frescura é un bonus adicional. Son usadas por marcas de panaderías como 's The Bakery, demostrando que a inversión inicial non ten comparación coas poupanzas de custos e coa satisacción do consumidor.
Requisitos Técnicos para Razóns Óptimas de Gas
Para realizar correctamente o MAP é necesario cumprir con certos requisitos técnicos, incluídos os relativos ás proporcións de gas. A mezcla correcta de gases como o oxíxeno, o dióxido de carbono e o nitróxeno é crucial para a calidade do produto e a súa durabilidade. De feito, é necesario coñecer os requisitos particulares de diversos produtos alimenticios para obter as mezclas de gas correctas, así como o uso da tecnoloxía que permita unha regulación precisa dos gases. As empresas deben buscar axuda experta para asegurarse de que están implementando a mellor práctica na xestión dos gases. A calibración e control correctos das proporcións de gas evitarán que se estropee o produto e garantizarán que o alimento embalado mantén as características de calidade desexadas, polo que compensará a inversión técnica que implica o MAP durante a súa instalación.