Altu Errendimenduko Arrain Prozesamendu Lerroak Itsasoa Erauzteko

Arrain arrantzaren lerroa sistema integratu bat da, tenperatura kontrolatua, arrain produktuekiko erronka bereziak aurre egiteko diseinatua — hezetasun altuko edukia (70%-85%), muskulu egitura arina eta mikrobio honduraren suszeptibilitatea — jatorrizko materialaren jasotzetik hasi eta produktu bukatuaren paketatzeraino. Arrain prozesatzeko lerro orokorrak ez bezala, espezies berezietarako tratamenduan oinarritzen da (adibidez, salmoina, atun, zerri txikia, txipiroia) eta arrain produktuen arau zorrotzak betetzen ditu: EB regelamendua zenbaki 1379/2013, FDA arrain produktuen HACCP eta Global Seafood Alliance (GSA) arauak. Lerroa jasotzearekin hasi eta arrain freskoak ur hotzetan (0℃-4℃) edo izotz ontzietan isurtzen dira, kate hotza mantentzeko, bakterioen hazkuntza saihesteko (adibidez, Vibrio spp.). Kalitate kontrolerako inspektoreek zentzumen bidezko egiaztapenak (begien garritasuna, branquien kolorea, gogortasuna) eta mikrobio azkarrei buruzko probak erabiltzen dituzte material honduratua baztertzeko. Aurreprozesak presio altuko ur garbiketa barne hartzen du (ur hotz eta edangarria lurraren eta itsasoko uraren mukozitatea kentzeko), sailkapen automatikoa (neurgailu optikoek tamainaren eta espeziearen arabera bereizten dute) eta espezien arabera garbitzea: zerri txikia mekanikoki garbitzen da (kaskoak eta oihalak kendu), salmoinak hezur finak kendu egiten ditu laser gidatutako sistemekin eta txipiroak barneko organoak kendu egiten zaizkie zehaztasunezko larrarekin. Prozesatze zentrala produktuaren arabera aldatzen da: arrain fileo freskoak zatitzen dira (ur-jet ebakuntza uniformerako) eta Modified Atmosphere Packaging (MAP) 60% CO₂, 30% N₂, 10% O₂rekin, ontziratzea 7-14 egun arte luzatzeko; izoztutako produktuek IQF (Individual Quick Freezing) erabiltzen dute -40℃-50℃ artean 10-30 minutuz (izotz kristalaren kalteak saihesteko); balio gehitutako produktuak (arrain gratinatua, marinateko txipiroa) estalki makina barrena pasatzen dira (ogibitxiaren itsasketa) eta tumbler (aromaren xurgapena) lantegiaren aurretik. Gainazal guztiak 316L altzairu herdoilgaitza dira (gatz korrosioarekiko erresistentea), soldadura leunak eta garbiketa errazteko toki lauak dituztenak. Tenperatura erregistradorek etapen guztiak monitorizatzen dituzte 4℃-60℃ arteko "arrisku eremua" saihesteko, eta blockchain teknologiako arrasteko sistema batek loteak nekazal-etiketan edo ontzietatik salmenta punturaino jarraitzen ditu, inportazio eskakizunak betetzeko (adibidez, EB arrantzaren ziurtagiriak). Prozesatzaileentzat lerro honek errentagarritasuna handitzen du (65%-75% fileoetan 50% manualean ez bezala), lan kostuak murrizten ditu (8-12 langile ordezkatzen ditu) eta merkatu aurreratuak sartzeko aukera ematen du (adibidez, Japoniako sushi mailako atuna, Europarako salmoin organikoa) kalitate eta segurtasun egonkorra bermatzen duelako.