EN
Ernaiaren Balio Nutrizionala Mantentzea
Geldu-iskarmentzeko maileenak erlazio handia du produktu alimentarioen balio nutrizionala mantentzean. Prozesoa hiru etapa nagusi osatzen ditu: gelatzea, iskarpen lehenetsia (sublimazioa) eta iskarpen bigarrena (deskabsizioa). Alimentuak eskualde txikienetara esleitzen direnean, produktuko ura itsasera bihurtzen da, hori norabidez sublimazio bidez kendu zaitezkeela. Metodo deskhidratatzaile apaina honek ziurtagiriak, enzimak eta konpound bioaktiboen bezala, senstibiltas handia duten elementuak mantentzen ditu. Adibidez, eskarmentze C vitamin gisa beltz eta maduxnarrikoiak, geldu-iskarmentzeko ondoren jatorrizko vitamin edoarren 95%-era mantentzea ahal izango dute. Hau tradizionalen deskhidratatze metodoekin har ditzakeen aldarrikapen handia da, haut empernatzeak altu den temperaturak ekarriak direnez, askozi nutrient gehiago galdu zituzten. Jabeak egonkortasunari buruzago interes bat izan beharrez, geldu-iskarmentzeko maileen gaitasuna balio nutrizionala mantentzean modernoaren industria alimentarioan ezinezkoa dela esaten dio.
Balio Marrazte Handia
Hedaketa-ekarpenaren artean, langarik jatenakoen aplikazio handienetako bat dirua alde batera uzten denez, bertako produktuen bihurtze denborak luzatu daitezke. Diruaren askatasunak produktuen erorketa arazo handiena da, eta hori kenitzeari hedatzen denean mikrobiologien (bakterioak, champahotak eta levaduria) bitartekoak argi estaltzen dira. Ez dute askatasunik, ezin dutenez bertan bizi edo bultzatzen. Horrela, produktuak bertan gordeko denbora luzeagoa izango da. Hedatutako produktuak urtxintzarik gabe urte asko gorde daitezke, eta horrek zailtasun mailako produktuetarako soilikakoa da: argi diren produktuak milizia-renkontzietarako eta adibidez, kanpoko etorkizunen artean. Adibidez, hedatutako janariak asko dira ibiltario eta kampamentuak artean, pisu txikiak direlako eta bihurtze denborak luzeak dituztela. Horrek ez bakarrik konsumoaren aldeko hondakinak murrizten du, baina kasu desberdinetan erabilgarri den konbinazio osoa eskaintzen dio.
Produktuen kalitatea hobetu
Garbitu-dantzaileak ere produktu kalitatearen hobapenari laguntzen du. Bestelako beste garbitze metodoak kontrastean, shrinkage, kolore aldatze edo tekstura aldaketak eragin ditzakete, garbitu-dantzaileak mantentzen du eskua jatorrizko forma, kolorea eta tekstura. Horrela, garbitu-dantzaileak mantentzen ditu jasangarrien ikusleak eta egoera oraldeko, konsumatzaileen esperientzia osoan hobetzen du. Gehiago, garbitu-dantzaileak hobetu ahal izaten du produktuen berrhidrataziorako ezaugarriak. Urrekin berrkonpondu zituelarik, garbitu-dantzaileak gertu itzuliko dira jatorrizko estatuan, horrek konsumatzaileei buruzkoak egiten ditu. Adibidez, garbitu-dantzaileak kafe pertsonak hotz urretan ebaki daitezke, ematen zizkion kafa gustosgar eta laster-beltzezko kafe bat.
Berriroko Jasangarrien Sortzea
Begiztaketa-makinakiko bertsatiltasuna eskailu berriak sortzeko aukera ematen dio. Alimentazio-herrialdeek begiztaketa erabil dezakete textura berriak, sabor berriak eta alimenk berriak garatzeko. Adibidez, begiztaketa erabil daiteke frutako snack kriskak, lagunetako garaiak eta zoragarriko maraganoak sortzeko. Ingredientu desberdinak elkartzearen bitartez, sabor konbinazio bereziak lortu ahal dira. Gehiago, begiztaketa erabil daiteke sabor eta nutrizio-kapsula bilakatzeko, produktu funtzional gehiago sortzeko. Adibidez, probiotikoak begiztatu eta garaiak beste produktu alimentarioetara gehitu daitezke entzunezko osasunerako. Eskailu berri hauek ez tan soilik konsumiltzaileen eskakizun aldaketari erantzutea lagunduz, bai baita merkatuen eta ekintzak berriak alimen-industrian irekitzen.
Aplikazioak Espezial eta Balio Handiko Alimenetan
Gelditu-secatuzko makinetak eskualde eta altu balio duen alimenetenen prozesuan oso soilik erabiltzen dira. Produktuak, mesedezko setak, trufak eta kalitate handiko herriak bezala, gelditu-secatu daitezke bere izugarrien arnasa eta aromak babesteko. Horrela, ingredientu mahastu hauek urte osorako aurki zaitezkeela eta luze distantziatan transportatu zaitezkeela garbitasuna galdu gabe. Itsasoa kasuan, gelditu-secatzeak salmon eta gambonak bezala espizei espeziesaren marragarria eta tekstura delikatua mantentzeko lagungarria da. Gehiago, gelditu-secatzeak altu kalitateko laktan produktuen elisketan ere erabiltzen da, kaze poltzak eta laktan oinarritutako proteina osagaiak bezala. Gelditu-secatzearen bidez, alimeneten hasagailuak bere produktuetan balio gehi ditzake eta eskualde eta luxuriko alimenetarako merkatuko handikin erantzuteko ahalbidetu dute.