EN
Bakarrezko aldagaiak mantentzen bitartean
Alimenetuen balio erakustaria mantentzen da gelazitze-gehiak erabiltze bidez, eta hau partikularki garrantzitsua da. Gelazitzearen prozesua hiru urrun honetatik osatzen da: gelatzea, sublimazioarekin lehenego zaharra eta deskonexioarekin bigarrenengo zaharra. Gelazitzearen prozesua guretzako tenperatur gutxienetan alimenetua gelatzen du, eta horretako ura gelara bihurtzen da eta ondoren sublimazioa deitzen den prozesuan kendu da. Gelazitzearen modu honek, gelazitze bezala, Vitamin A, enzimak eta beste nutrizio erabilgarriak mantentzen ditu, ez baita aplikatzen eskualde handiak. Gelazitzeak 95%ko Vitamin C mantentzen du madariak eta amalokizunetan, eta bereziki vitaminen edo neurrien gehienez mantentzen ditu. Tradizionalen zaharrapen metodoekin alderatzean, hauek tenperatura altuak eta nutrizio galera hartzen dituzte, gelazitzeak aukera onena da. Egungo salneurriaren paradigma berrian, gelazitze-gehiak lekua berezi bat aurkitu du modernoen alimenetuen industrian, neurrien mantentzeko gai izateagatik.
Balio Marrazte Handia
Urdinak eta indarrekin lotuta dauden makinaren erabilera handiena industria alimentarioan produktuen bihotz-muga handitzeko da. Urak garrantzitsua da aldagai nagusia alimenak estropatzean. Ura kentzea urdinaketa metodoa erabiliz mikroorganismoak, bakterioak, champiñonak eta liebeltzak bizi izatea eta bultzatzea geldituko du. Mikroorganismo hauek udaberetza behar du bizi izateko eta bultzatzeko, beraz horrela alimenen gordeko denbora handitu egingo da askotan. Argi dago urdina ekintza gabe urte asko gorde ahal izateko, emerzenia osagarriak, militarrak edo kanpoko bisitak soilik dira. Adibidez, mendean eta kampeamentuan komunitateak eskuragarri duten jarduerak dira, pisu txikiagoa, transportu erraza eta bihotz-muga luzea dela eta. Horrek ez dio soilik aldetxoa gutxitu, baina arrakasta ematen dio alimenak zenbateko kasuetan.
Produktuaren kalitate hobea
Gelditu-secatze konpontak produktuaren kalitatea ere hobetzen du. Bestelako beste sekatze metodoak txikietara islatzen, kolore aldatzen edo tekstura aldatzen dutela aldarrikatuz, gelditze-sekatzeak janariaren forma, kolorea eta tekstura mantentzen ditu. Hau da, gelditze-prozesuan formatzen diren kristal haiak ez dira janariaren estruktura zelularra ehunetzera. Beraz, janariaren itxura eta tekstura babestuko da, eta horrek konsumiltzaileen esperientzia hobeto izango du. Gehiago, gelditze-sekatzeak janariaren deskonplexio aldaketak hobetu dezake. Gelditu-secatuak, bereizketan, erabilgarriak dira, bai ura gehitzen denean leheneratu formak bukatzen baititu. Adibidez, kafe gelditu-secatuak granulaak urrexanetan azkar ebaki dira, kafe gogorra eta maitea ematen duelarik barne.
Berriroko Janari Produktuen Garapena
Gelatik sustatze-makinak eskaintzen dituzten gaiak, aldatu ahalketa, forma eta textura berriak sortzeko aukera ematen du. Gelatik sustatzearen bidez, produktu berriak sortzeko aukera ematen zaie eskualde-antolariak. Hau zehazki ageri da frutara snack krispak, legum nagusien poltak eta sopa istanten prozesuan. Gelatik sustatzeko aurretik ingrediente desberdinak gehitzeak, laster-flavor desberdinen konbinazioa lortzen du. Gehiago, gelatik sustatzearen bitartez flavor eta nutrizioak kapsulatu daitezke, produktu berrien funtzionalitatea hobetzeari laguntzen du. Adibidez, probiotiko poltak gelatik sustatuta produktuetan gehitu daiteke, gutako egonkortasunaren hobapenarekin lagunduko da. Produktu alimentario berri hauek, kontsumatzaileen behar aldaketen arabera molda daitezke, eta aldarrikatzen du markako industria alimentarioa eta bisilisunak.
Aplikazioak Gelatik Sustatzearen Spezialitate eta Balio Handiko Alimentuetan
Gelditu-secatzeak aplikatzen dira eskuz eta altu balioko batez besteko produktuetan prozesatzeko. Produktu hauek, denborako setak, trufak eta kalitate oso hobea duten herriak ere gelditu-sekatu daitezke, horrela laster-aromak eta aromaak aurkitu ahal izango dira urte osoan eta transportatu ahal izango dira luze distantziatan kalitatea galdu gabe. Itsasnearen inguruan, gelditu-sekatzeak lagundu egiten du esleitutako eta preztakoa diren espizei arduragarriak, adibidez, salka eta arrain-txuleta espizeiaren delikaten maitasuna eta tekstura mantendu ahal izateko. Sagar hautetsien produktuak ere sortzen dira gelditu-sekatzekin, adibidez, keso poltak eta suge-milkan proteina osagaiak. Gelditu-sekatzearen erabilera lagundu egiten dio langaritzariak bere produktuetan balio gehiago eman eta eskuz eta luxuri-mailako produktuak eskaintzeko eskus bezala eskaintzen den eskaria bete ahal izateko.