EN
Aldaketa Atmosferiko Paketea (MAP) pakete baten barneko gasaren komposizioa aldatzen duen teknika sofistikatua da. Normalakoa den airearen ordez, oxigeno, nitrogeno eta beste gasak eduki ditenean, MAP hori nitrogeno (N₂), bikarbonato (CO₂) eta, batez ere, kontrolatutako kantitatean oxigeno (O₂) duten gasak sustatzen ditu. Gasaren ingurumen honetako zehaztasunak produktu desberdinetako bertako iraupena luzatu dezakeela diruelako.
Nola Lanatzen Dira MAP Maquinetak
MAP makinetak gas aldaketaren eta kontrolaren printzioan oinarritzat dute. Makinak hauek lehenik hondakizunetako airea garbitu egiten du. Ostera, aurrebizi izenarekin gasen konbinazioa sartzen da. Konbinazioaren nitrogekoa beti beteagailu bezala funtzionatzen du, paketearen forma mantentzen du eta oksigenoa ordezkatzen du, zeinak oxidazioa eta bakterien aerobicak diren gordekoak eragin dezake. Bikarbonatoa naturaleko konserbatibor bat da, zerazleak, levadura eta bakterio mota asko gordekoak alderatzen ditu. Oksigenoaren kopurua, badagoenean, produktuaren eskakizunearen arabera kaxatzen da.
Mikrobien aldeetzapena
MAP makinenak bertako denboraren luzera luzatu moduan bultzatzen duen arazo nagusiak mikrobiaren ehunekotasuna alderatzea da. Eskualde - bakterioak, adibidez, Listeria eta Salmonella , aerobioak dira, hau da, oksigenoa behar dute bertan jarraitzeko eta bideratzea. Oksigenoaren edukia pakete barruan murriztzen duten MAP maileenak ingurumen bat sortzen du, non mikrobiologien arazo horiek ezin dituzte ahalegiratu. Bakoetaren gehiketa hobeto estekatzen du efektu hau, bere metabolismoak aldarrikatuz, bakterio askoren reproduzioa atzetzen du eta horrek osagarriak egonak izanaz gertatzen da. Adibidez, MAP erabiliz paketatutako laktibo freskoak tradizionalen paketeetan daudenak baino luzeago uzten saiatzen dira.
Oxidazioaren atea
Oxidazioa faktore garrantzitsua da asko produktu alimen-tatzen hondatzean, bereziki azaitzarik eta oilarak dituzten produktuetan. Oxigenora argi denez, azaiak oxidazioa egin dezakete, rancidoera eragin dezakeela, zeinak produktuaren maza, lorea eta nutrizio balioa aldatzen du. MAP makinetak produktuen oxigenoarekinko kontaktua gutxituz oxidazioa atzetzen du. Oxigenorik gabe, oxidazioak eraginak sortzen dituzten erreakzio kimikoak ezin dira gertatu, beraz produktuak, bultzadak, kozinako oilarak eta bilaketa bideoak itxi arte goragorazi daitezke.
Erreakzio Enzimikoaren Kontrola
Enzymak, batez ere, aldagai kimikoak gauzatzen dituzten eta produktuak zahar egiteagatik jo daitezken elisarrizko sustantziak dira. Adibidez, enzimak frutak ilargi izan ditzakete, legumak textura berea galdu eta arnak hobetzeko ahalbidetzea dela esaten da. MAP makinetak gasaren ingurumenak aldatuz enzimatik erreakzio hauek kontrolatzeko lagundu dezakete. Oxigeno maila txikiagoa eta beste gasak arteko egoera ondoak enzimenen jardunbidea murriztu dezakete, produktuen bihotz-maila luzatu dezagun bezala, frutak eta legumak aurrez-esleituta.
Eduki Industriarako Ebaluak
Elisarrizko produktuak galdutzearen ondorioz produktu galera murrizteko aukera ematen duela eskainitzen du MAP makinetak elkarte elkarrizkoak. Produktu galera murriztzeak bertako kostuak murriztuak direla esango da. Bihotz-maila luzatzearekin, produktuak luzeago distantziatan bidaltzeko eta gehiago denborara gorde ahal izango dira, merkatuko iristenaren zailtasuna murriztuz. Gainera, MAP-k konpontzeko preserbante kimikoak beharrezkoa ez izateak, elkarteak "laber marka" produktuaren eskabes handia bete ahal izango dutela esango da.
Konsumiltzaileen arabera
Erabiltzaileak ere MAP - edukitako produktuen baliabideak jasotzen dituzte. Orduan luzeagoa egiten da eskuinagoa eta maitagarriagoa izateko denbora, txertatzen den eskubidea murriztuz. Lagunera handiagoan gordeakiko denborarekin lotuta dago produktuak ez zirela burutzen, beraz gure etxeetako aldatze-zabor gehiagorik ez izatea. Gehiago, MAP - edukitako produktuek mantentzen dutenez gutxiago joan dira balio erakusten tradizionalaren inguruko pakete metodoekin konparatuta.
Aplikazioak elkarte alimentario desberdinetan
MAP makineak erabilita daude elkarte alimentario anitzetan. Harro eta arrautz industrian, produktuen kolorea, laster eta tekstura mantentzen laguntzen du bakterio arazorrezkoak uzten ahal izatea dela. Fresko produktuetarako, MAP krispotasuna eta eduki nutrizioala mantentzen du. Itsasoko produktuetarako, pexigarririk egongo da eta ahalegina suaren burutzeari lotuta dago. Bake eta bake industrian, MAPak staling eta champiñonak uztena esteka eta produktuen maitasuna mantendu.
Teknologien Aurrerak MAP Gailuetan
Eguneko MAP gailuak teknologia aurreratuenarekin bultzatuta daude. Gasen konbinazioetara buruzko kontrol zehatzak eskaintzen dituzte, pakagingaren kalitate konstantea ziurtatuz. Zenbait gailuak energia-aste handiagoak izateko dizainatu dira, eragiketa kostuak murriztuz. Gehienez, modu berriak arrakastaz integrazioa egitea dago jadanikoa produktu-muga batera, aldarrikatuz industria alimentarioaren efizientzia osoa.
Konklusioa
Atmosfera Aldaketa Pakaging gailuak produktu anitzako bihurtasun denborarik luzea luzatu duen rol garrantzitsua du. Zerbitzuaren azterketa nagusiak - mikrobiologikoak, oxidazioa eta erreakzio enzymatikoak - uzten direnak industria alimentarioari eta kontsumaldiak bereziak ematen dituzte. Teknologia aurreratzen jarraitzen badu, MAP gailuak efizienteagoak eta poliziagoak izango dira, gainontzeko pakaging-sektoreko garrantziak handituz.