EN
Aldaketa Atmospherika Paketarazteak, edo MAP, teknika erromatarra da eskualden industrian. Huts paketearekin batera, airea soilik kendu ez den, MAP paketearen barneko airea gazen konbinazio pertsonalizatu batekin ordezkatzen du. Konbinazio hau normaloki nitrogeno (N₂), bikarbonato (CO₂) eta, une berean, zorro oso txiki oxigeno (O₂) osatzen du. Gazaren komposizioa zailki ditzakeen, MAP ingurumen bat sortzen du eskualdearen argiroaren aldeko faktoreei onartu gabeko.
MAP Maiketen Zientzia
MAP makinetak soilik zientifikoki oinarritutako arazo fisiko-kimikoak erabiltzen ditu. Nitrogenoak, gas inaktiboa, paketearen forma mantentzeko eta oksigenoa ordezkatzeko bete gisa funtzionatzen du. Oksigenoak aerobic bakterien bilketa fomentatu dezake eta produktu anitzetan oxidazioa gertatzearren, bere nabarmentzea espezialki garrantzitsua da. Bereziki, bikarbonatoak bakterien, levaduraren eta ahulen bilketara alderatzen da, produktuen korrputzio-prozesua aldatuz. Oksigenoa kantitate txiki batean erabil daiteke koloreak mantentzeko (adibidez, goi-harretarako), baina soilik osoa produktuetan korruptsiora aztertzea ahalbidetu dezake.
Bakterien indarpenaren ukitzea
MAP makinen modu nagusiak produktuen jarduerako denboraren luzera handitzea da bakterien bilketaren ukitzearen bidez. Bakterien gaixoi asko, adibidez, Listeria monocytogenes eta Salmonella , oksigenoa behar duela bertanbizi eta bultzatuz aritu zaitezke. Oksigenoaren edukitzen murrizketa MAP makinetak egiten duten, ingurumen ahastuna sortzen du hauei buruzko patogeno aerobioei. Bakoetako norabideak gehitu bitartean, efektu hau hobeto lotzen du. Paketearen barneko pH eta udaberri-baldintzak aldatzen ditu, bakterioei, gahaei eta championesi lagundu ezinezkoa izaten zituzten. Adibidez, MAP erabiliz paketatutako ibai arrautza freskoak, helduko denborarekin luzeagoa izatea ahalbidetu da, etengabe jasotako aldeak gutxitzen laguntzen du.
Oxidazioaren atea
Oxidazioa beste faktore garrantzitsuen bat da eskispen alimentarioan lagundiz. Azidenak degradatzen du, askari gabeko produktuetan (goxuak, olioak eta laktiboorako produktuak) zitzaiak sortuz. Kolorea eta saborra ere alda ditzake askoien alimenetan. MAP makinetak oxigenorik ez izatea bultzatzen duten produktuetan oxidazioa atzean uzten du. Oxigenorik gabe, oxidazioak egin dezaketen erreakzio kimikoak ezin dira gertatu, beraz alimenduaren maitasuna, lorea eta balio erakustea mantentzen da. Adibidez, MAParekin pakatutako pasteleria produktuak tradizionalak baino luzeago mantentzen dituzte freskorik, tekstura eta saborra.
Enzimaren jardueraren mantapena
Alimenetuen artean naturikoa daudeen zerbailuak eragin dezakete mota desberdinetan kimiko erreakzioak, adibidez, frutaren eta legumeen arrenketa. MAP maquinak kontrolatzen lagunduz gasaren ingurumen aldatuz enzimaren jarduerari. Oxigeno maila txikiagoa izatea eta beste gasak konzentrazioan aldatuz, enzima - katalizatutako erreakzio hauek askoz murrizten dira. Horrela, aurretik moztutako fruta eta legumek mantentzen dira fresko eta ikusleak gabeko denborarik luzeago.
Eduki Industriarako Ebaluak
MAP maquinak erabiltzea ebalu anitzak eskaintzen ditu edukien industriei. Produktuak zerbailuak gaitu baino lehenago produktu galera murrizteko, kostuak estaltzen ditu. Hala ere, bertako produktuen laster-laster luzeagoak posible egin ditu, merkatuko iristen handitzen. Konsumotarako, MAP kontsultatutako produktuek eskuinean freskago eta seguragoa daude, baita etorkizuneko denborarekin, eskualdeko bisitak gutxitzen eta aldi bereko alimenetuen zaharrerik murrizten.
Aplikazioak Erizainen Kategorienetan
MAP makinetak poltzagarriak dira eta zailki batzuk erabili daitezke produktu alimentario anitzetarako. Haragamisar eta arrautzen sektorean, produktuen kolorea, tekstura eta saborra mantentzen du, baimenduz bakterio arazoak ateratzea. Frutian eta bertako produktuetan, MAP eskuztasuna eta nutrizio edukiak mantentzen laguntzen du. Itsasoa MAParekin pakatuta mantentzen da gehiago, chemikal preserbantziei erabilera ahularraren beharra murrizten duten bitartean. Bulego eta esne industrian ere, MAP produktuei lotzea estal dezake eta horiek krikunak mantentzen ditu.
MAP Teknologiaren Eginbidea
Teknologia aurreratzen jarraitzen duenean, MAP makinaak ere aldatuko dira. Sensore teknologianko aurrerapenak paketearen barneko gasaren komposizioa erreala - denbora monitorizatzeko ahalbidetzea posible izango du, bertako mantentze-baldintzak optimalak izateko. Inteligenzia pakete konzeptuarekin integrazioa eskualdeari produktuaren freskorik dagoela informazio gehiago emango die. Gainera, gas arrakastagarri eta material pakete gehiagorako ikerketak MAP teknologiaren ingurumen laguntzailea hobetuiko ditu.
Itxaron, atmosfera aldatua duten pakete-makinak aldagai produktuetarako balio-denboraren luzapena lotzen duen rola aldarrikatu gabekoa da. Gasaren komposizioa kontrolatzeko gaitasunarena, mikrobiologien bultzamaketa uzten, oksidazioa alda eta enzimatiko jarduerak kudeatzeko, zergak segurtasun alimentarioan, kalitatean eta sustaintasunean lagundu handia egiten du moderno industria alimentarioan.