Altu Errendimenduko Arrain Prozesamendu Lerroak Itsasoa Erauzteko

Arrainak garbitzeko lerroa da arrain freskaren osteko garbiketa-prozesua errazteko diseinatutako sistema automatizatua edo erdi automatizatua da, arrainetan dauden xurgapenak (zura, itsaski, odol eta alga edo harea bezalako partikula estrainoak) kentzeko eta beste prozesamendu batzuetarako prestatzeko (filetea, baratzak kendu, izoztu edo ontziratzea). Arraintegietan, ontzietan (neurriz handiak) eta kostaldeko prozesadura instalazioetan erabiltzen da, elikagaien segurtasuna mantentzeko (organismo hondarretatik datorren bakterioen hazkuntza saihesteko), produktuaren kalitatea hobetzeko (ikusizko erakargarritasuna eta ontziratze-bizitza luzatzeko) eta eraginkortasuna areagotzeko (lan esku-garbia eta prozesatze-denbora murrizteko). Arrainak garbitzeko lerroaren osagai nagusiak arrain motaren arabera aldatzen dira (adibidez, sardina bezalako arrain pelagiko txikiak edo bakailao bezalako arrain demersal handiak) eta prozesatze-ahalmenaren arabera (lerro txikiek 500–2.000 kg/ordu arte kudeatzen dute, lerro industrialek 10.000 kg/ordu arte). Normalean honako hauek izaten ditu: sailkapen gunea (arrainak tamainaren eta kalitatearen arabera sailkatzen dira, eta arrain akastunak edo kalteak dituztenak kendu egiten dira), aurrezko garbigunea (sakabanatzaile-ur intentsiboek (20–50 bar-eko presioa) arrainak jotzen dituzte, zura eta itsaskiak kentzeko, uraren tenperatura doitzeko termikoak izan ez daitezen), urtutegia (ur hotzarekin edo edateko urarekin beteta, batzuetan higieni buruzko substantzia seguruak dituena, hala nola kloro dioxidoa edo ozonoa, mikrobio-karga murrizteko, adibidez, E. coli edo Vibrio bakterioak), garbigailu unitatea (elikagaietarako bateragarriak diren brozak errotatzen ditu—niloia edo ehun naturalak erabiliz—arrainen azala garbitu eta itsaski edo eskamak kentzeko, broza-abiadura arrainaren sentikortasunaren arabera doitu daiteke), eta azken garbigunea (ur-presio baxua erabiliz garbiketa-erresistentzia eta partikula geratuen kentzeko). Lerro aurreratuagoek eskama kendu moduluak dituzte (salmon edo tilapia bezalako arrain eskamosoentzat) larruazalik ez zauritzeko eskamak kentzeko, bidezkoak edo birakariak diren laminekin. Materialen hautaketa garrantzitsua da elikagaien segurtasunerako: gainazal guztiak (banda igarleak, ontziak, brozak, ur-sakabanatzaileak) 316 burdinazpiezko altzairuz edo elikagaietarako bateragarriak diren plastikoz (adibidez, polietilenontziak) eginda daude, garbitu eta desinfektatzeko errazak direnak. Higiene-diseinuko ezaugarriek gainazal leunak eta zirrikiturik gabekoak (hondarrak metatzea saihesteko), ontzien zolak beherantz jotzen dutenak (garraioa errazteko) eta osagai kendu daitezke (brozak, banda igarleak) garbiketa sakondua egiteko. Askotan uraren berrerabilpen sistemak ere badituzte (solidoak kentzeko eta ura desinfektatzeko tratamendua eginez, ur-kontsumoa %40–60 murriztuz—kostaldeko instalazioetan uraren baliabideak mugatuak izan daitezkeelako). Kontrol-sistemak PLC oinarrikoak dira, ukitu-pantaila bidez, eragileak prozesatze-abiadura, ur-presioa eta garbiketa kontzentrazioa gainbegiratzeko aukera ematen diena, desbideratzeetarako alarmekin (adibidez, garbiketa-maila baxuak). Arrainaren segurtasun arauak betetzea ezinbestekoa da: lerroek FDA 21 CFR Atala 123 (Seafood HACCP), EU EC 853/2004 eta GMP (Elikagaien Fabrikazio Onuragarriak) arauak betetzen dituzte, garbitutako arrainak kontsumorako seguruak direla ziurtatzeko. Merkatu globaletarako, BRCGS (British Retail Consortium Global Standard for Food Safety) bezalako ziurtagiriak beharrezkoak izaten dira sarritan merkatariak. Laburbilduz, arrainak garbitzeko lerroa arrain prozesadoreentzako ondasun garrantzitsua da, elikagaien segurtasun arau globalak betetzen dituzten arrain seguru eta kalitatezko produktuak eraginkortasunez sort ditzaten, erretailuarentzako, janari zerbitzuentzako eta bezero industrialekin hornidura egiteko.