Altu Errendimenduko Arrain Prozesamendu Lerroak Itsasoa Erauzteko

Arrain izoztuen prozesamenduko lerro bat giza osasunerako arriskurik gabe, kalitatezko eta arau marinelariek ezarritako arauen araberako produktu izoztu baloratuak lortzeko diseinatutako sistema jarraibide eta oso bat da (adibidez, fileto izoztuak, arrain zatikatua, izoztutako arrain xukienak edo arrain osoa izoztuta). Arrain produktu izoztuen fabrikatzaile handiek eta elikagai izoztuen ekoizleek erabiltzen dute lerro hau, arrain izoztuen prozesamenduak dituen erronka bereziak konpontzeko — izozketa-eragindako kalteak saihestu (neurgarria galdu), testura mantendu (izotz kristalak sortutako zelularen apurtura saihestuz) eta mikrobioen segurtasuna bermatu (Listeria monocytogenes edo Salmonella bezalako patogenoak ekidinez) prozesu osoan zehar. Arrain izoztuen prozesamenduko lerroaren gai nagusiak hauek dira: urtze gunea (arrain partzialki izoztuentzat — ur hotza edo airea erabiliz arraina -2°C-tik 0°C-raino arte urtzeko, prozesatzeko tenperatura egokiena da, testura mantenduz), garbiketa gunea (ur-lore sorrarriak eta broxak erabiliz, hezurra, odolak eta eskuak kentzeko, ozonoa erabiliz garbitzeko aukera izanda), barneko eta buruko unitatea (automatizatua, barneak, buruak eta hegalak kentzeko, arrainaren arabera moldatuta, adibidez, txikientzako diskoak edo atun bezalako arrain handientzako sistema hidraulikoak), fileto unitatea (zurtoinen edo ur-lore sorrarriak erabiliz hezurrak bereizteko, hezur detektagailuak (X-izpiak edo hurbileko infragorri sentsoreak) hezur gerlak kentzeko, elikagaien segurtasunerako garrantzitsua), mozteko gunea (koipea, larrua edo zati kaltegarriak kentzeko fileto uniformeak lortzeko), zatiketa unitatea (filetoak tamaina estandarretan mozteko (adibidez, 100g, 200g) birakariak edo ebaketa ultrasoinikoak erabiliz), gainazal estalpen gunea (balorazio gehigarriko produktuak — gurinak, olioak edo izukia aplikatzea elektrostatiko edo konbentore bidez), izozketa tunel bat (IQF (Individual Quick Freezing) teknologia erabiliz, -35°C-tik -45°C-rainoko aire tenperaturarekin produktuak izoztu azkar, izotz kristalen formazioa saihestuz, edo likido nitrogenoarekin izozketa kriogenikoa, fileto meheentzako izozketa azkarra), eta paketatzeko lerroa (automatizatua, produktuak uraren eta oxigenoaren aurkako ontzietan (adibidez, hutsaren ontziak edo oholak) itxi, izozketa-eragindako kalteak saihesteko eta ontzien bidezko jarraipena (lote zenbakiak, jatorri datak, jatorria) bermatzeko). Materialen hautaketa iraunkortasun eta elikagaien segurtasunari lehentasuna ematen dio: gainazal guztiak 316 izoztu gabe dagoen altzairuzkoak dira (ura gatzatuaren korrosioa eta arrain azidoen aurkako erresistentzia), eta konbentoreak janari kalitateko PU edo tefloizkoak dira (ez itsaskorrak, garbitzeko errazak). Higienea hobetzeko CIP (Clean-in-Place) sistemak, gainazal leunak eta arrain gordin eta prozesatuak banatzeko guneak (guztizko kontaminazioa saihesteko). Energiaren aurrez aurreko ezaugarriek hozkairaren berreskuratzea (izozkailuetatik ateratako aire hotza arrain berriak hozteko erabiltzea) eta abiadura aldagarridun konpresoreak barne hartzen dituzte. Kontrol sistemak aurreratuak dira, PLC eta HMI (Human-Machine Interface) pantailak prozesamenduko parametroak (izozketa denbora, tenperatura, zati tamaina) gainbegiratzen dituztenak eta HACCP, FDA eta UE arauen araberako datuak gordetzen dituztenak. Gaitasuna 1.000–5.000 kg/h artekoa da lerro ertainetarako eta 10.000 kg/h baino gehiago industria eskalako eragiketak. Merkatu globaletarako, lerroak MSC (Marine Stewardship Council) eta BRCGS bezalako ziurtagiriak ditu. Laburbilduz, arrain izoztuen prozesamenduko lerroak ekoizleei produktu arrain izoztu kalitatezko, seguru eta egonkorra eskala handian ekoiztea ahalbidetzen die, kontsumoko beharrak betez eta arau gogorrenen araberakoak izanik.