Μηχανές Ξηρασίας Τροφίμων Υψηλής Αποδοσης για Βιομηχανική Χρήση

Ένα μηχάνημα γρήγορης κατάψυξης σε σήραγγα είναι μια συνεχής, υψηλής απόδοσης εγκατάσταση που συνδυάζει την ταχεία κατάψυξη με βάση σήραγγας με ξήρανση μετά την κατάψυξη (συνήθως ξήρανση με θερμό αέρα ή υπό κενό) για την επεξεργασία μεγάλων παρτίδων τροφίμων – ιδανική για βιομηχανική παραγωγή ξηρασμένων ή μερικώς ξηρασμένων προϊόντων, όπως κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και φρούτα/λαχανικά σε μορφή μπλοκ. Η σχεδίασή του περιλαμβάνει μια μακριά, μονωμένη σήραγγα (5-20 μέτρα) με μεταφορική ταινία (από ανοξείδωτο χάλυβα ή επιστρωμένη με Teflon) που μετακινεί τα τρόφιμα μέσα από διαδοχικές ζώνες: προψύξη (0℃ έως -10℃, μείωση της αρχικής θερμοκρασίας για να αποφευχθεί θερμικό σοκ), κατάψυξη (-25℃ έως -40℃, χρήση υποχρεωτικού κρύου αέρα από εξατμιστές, ταχύτητα ροής αέρα 3-8 m/s) και ξήρανση (20℃ έως 60℃, θερμός αέρας ή υπό κενό για αφαίρεση επιφανειακής υγρασίας). Σε αντίθεση με τους ανεμιστήρες ξήρανσης κατά παρτίδες, η συνεχής ροή της σήραγγας επιτρέπει την επεξεργασία 500-2000 kg/ώρα, καθιστώντας την κατάλληλη για μεγάλους παραγωγούς τροφίμων (π.χ. παραγωγούς κατεψυγμένων γευμάτων, επεξεργαστές κρέατος). Η ζώνη κατάψυξης χρησιμοποιεί είτε άμεση εξάτμιση (ο ψυκτικός παράγοντας κυκλοφορεί μέσα από πηνία εξατμιστή) είτε κρυογόνο ψύξη (υγρό άζωτο, για υπεργρήγορη κατάψυξη στους -80℃, κύκλος 5-10 λεπτών) ανάλογα με τις ανάγκες του προϊόντος – το κρυογόνο χρησιμοποιείται για εύθραστα αντικείμενα (π.χ. ολόκληρα μούρα) για να διατηρηθεί το σχήμα τους, ενώ η άμεση εξάτμιση είναι οικονομική για ανθεκτικά προϊόντα (π.χ. κομμάτια μοσχαρίσιου). Η ζώνη ξήρανσης είναι προσαρμοστική: η ξήρανση με θερμό αέρα (για μερικώς ξηρασμένα προϊόντα όπως το σπλαχνόκρεας) χρησιμοποιεί αφυγραντικό αέρα για να αφαιρέσει το 30%-50% της υγρασίας, ενώ η ξήρανση υπό κενό (για πλήρως ξηρά προϊόντα) λειτουργεί σε πίεση 10-50 kPa για να διατηρηθούν οι θρεπτικές ουσίες. Βασικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν αισθητήρες θερμοκρασίας/υγρασίας σε κάθε ζώνη (πραγματικής ώρας παρακολούθηση μέσω PLC), ρυθμιζόμενη ταχύτητα μεταφορικής ταινίας (προσαρμογή στον χρόνο ξήρανσης του προϊόντος) και μόνωση (αφρός PU, πάχος ≥100 mm) για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια ενέργειας. Όλα τα εξαρτήματα που έρχονται σε επαφή είναι από ανοξείδωτο χάλυβα 304, με εύκολη πρόσβαση στις πόρτες για καθαρισμό (συμμόρφωση με HACCP). Η συμμόρφωση με τα πρότυπα CE (μηχανική ασφάλεια) και ISO 9001 (διαχείριση ποιότητας) εξασφαλίζει την αξιοπιστία. Για τους παραγωγούς, αυτή η μηχανή συνδυάζει ταχύτητα και ποιότητα: μειώνει τον χρόνο κατάψυξης κατά 40%-60% σε σχέση με τα συστήματα κατά παρτίδες, διατηρεί σταθερή ποιότητα προϊόντος (χωρίς συσσωματώματα, ομοιόμορφη περιεκτικότητα σε υγρασία) και υποστηρίζει επεκτασιμότητα. Επίσης, καλύπτει τις τάσεις της αγοράς, όπως το "καθαρό ετικέτα" (ελάχιστη επεξεργασία) και την επέκταση της διάρκειας ζωής (12-24 μήνες για κατεψυγμένα ξηραμένα προϊόντα), επιτρέποντας την προμήθεια σε αλυσίδες λιανικής και παρόχους υπηρεσιών εστίασης παγκόσμια.