Hochwertige Schlachtlösungen für moderne Fleischverarbeitung

Die Geflügelschlachtung ist ein hochregulierter und technologisch fortgeschrittener Prozess, der die artgerechte Tierbehandlung und die Produktion von sicheren, hochwertigen Fleischprodukten gewährleistet. Der Prozess beginnt typischerweise mit der Betäubung, bei welcher die Tiere mithilfe von Methoden wie elektrischer Betäubung oder kontrollierter Atmosphärenbetäubung (CAS) ins Bewusstlose versetzt werden. Letzteres beinhaltet das Aussetzen der Tiere einer Gasmischung, um Stress und Schmerzen zu minimieren. Dieser Schritt ist sowohl für das Tierwohl als auch für die Fleischqualität von entscheidender Bedeutung, da er Muskelanspannung und Prellungen verhindert. Nach der Betäubung werden die Tiere fixiert und durch einen automatisierten Schlachtprozess geführt, bei dem die Karotis und die Vena jugularis durchtrennt werden, um eine rasche Blutentnahme sicherzustellen. Die Blutungszeit wird sorgfältig überwacht, um möglichst viel Blut zu entfernen, was die Fleischfarbe und Haltbarkeit beeinflusst. Danach durchlaufen die Tiere das Versengen, bei dem sie in heißes Wasser (typischerweise 50–60 °C) getaucht werden, um die Federn zu lockern, gefolgt von Entfederungsmaschinen, die mithilfe von Gummifingern die Federn entfernen. Als nächstes erfolgt das Ausnehmen, bei dem die inneren Organe entfernt werden, wobei automatisierte Geräte zum Einsatz kommen, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren. Die Kadaver werden anschließend gewaschen und gekühlt, entweder durch Eintauchen in kaltes Wasser oder durch Luftkühlung, um die Temperatur zu senken und das bakterielle Wachstum zu verlangsamen. Während des gesamten Prozesses werden strenge Hygienemaßnahmen umgesetzt, einschließlich regelmäßiger Desinfektion der Ausrüstung, Schulungen der Mitarbeiter sowie Tests auf Krankheitserreger, um den Lebensmittelsicherheitsvorschriften wie denen des USDA und der EU zu entsprechen. Moderne Geflügelschlachtereien legen zudem Wert auf Abfallreduzierung, indem sie Nebenprodukte wie Federn und Organe für Tierfutter oder andere industrielle Anwendungen nutzen. Die Integration von Automatisierung und Technologie gewährleistet Effizienz, Konsistenz und Einhaltung der Vorschriften und macht die Geflügelschlachtung somit zu einem wesentlichen Element in der globalen Nahrungsmittelversorgung.