Inovativní řešení pro efektivní zpracování masa v moderní produkci

Jatka drůbeže je silně regulovaný a technologicky vyspělý proces, který zajišťuje šetrné zacházení s ptáky a výrobu bezpečného a kvalitního masa. Tento proces obvykle začíná omračováním, při kterém jsou ptáci uvedeni do bezvědomí pomocí metod jako je elektrické omračování nebo omračování ve kontrolované atmosféře (CAS), při kterém jsou ptáci vystaveni směsi plynů za účelem minimalizace stresu a bolesti. Tato fáze je kritická jak z hlediska welfare zvířat, tak i kvality masa, protože zabraňuje svalovému napětí a modřinám. Po omračení jsou ptáci připoutáni a dopravováni skrze automatizovaný proces usmrcení, při kterém jsou přeříznuty karotidová tepna a jugulární žíla, aby bylo zajištěno rychlé vykrvení. Doba vykrvácení je pečlivě kontrolována, aby byla odstraněna co největší část krve, což ovlivňuje barbu masa a trvanlivost. Následně ptáci procházejí procesem vyhřívání, při kterém jsou ponořeni do horké vody (obvykle 50–60 °C) za účelem uvolnění peří, následovaným strojním odstraňováním peří pomocí pryžových prstů. Dalším krokem je vyhýlení, které spočívá v odstranění vnitřních orgánů, prováděné pomocí automatizovaného zařízení, aby se minimalizovalo riziko kontaminace. Těla jsou následně omyta a ochlazena, buď ponořením do studené vody, nebo vzduchovým chlazením, aby se snížila teplota a zpomalil růst bakterií. Během celého procesu jsou uplatňována přísná opatření na hygienu, včetně pravidelné dezinfekce zařízení, školení zaměstnanců a testování patogenů, aby byly splněny normy bezpečnosti potravin, jako jsou předpisy USDA a EU. Moderní provozy pro jatku drůbeže se rovněž zaměřují na snižování odpadu, při kterém jsou vedlejší produkty, jako je peří a orgány, využívány jako krmivo pro zvířata nebo pro jiné průmyslové účely. Integrace automatizace a technologií zajišťuje efektivitu, konzistenci a soulad, čímž se jatka drůbeže stávají klíčovým článkem v globálním potravinářském řetězci.