খাদ্যের তাজা থাকার জন্য এবং দীর্ঘ জীবন বর্ধনের জন্য পরিবর্তিত আবহাওয়া প্যাকেজিং মেশিন

ফল ও শাকসবজির জন্য Modified Atmosphere Packaging (MAP) একটি উন্নত প্যাকেজিং পদ্ধতি যা প্যাকেজের ভেতরে গ্যাসের মিশ্রণের গঠন পরিবর্তন করে ফুটো উৎপাদনের শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং তাদের গুণমান রক্ষা করে। ফল ও শাকসবজি হল জীবন্ত প্রাণী যারা ভাগ করার পরেও শ্বাস নেয়, অক্সিজেন খায় এবং কার্বন ডাইঅক্সাইড ছাড়ে। MAP কাজ করে প্যাকেজের ভেতরের সাধারণ বায়ুকে একটি সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত গ্যাসের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, যা সাধারণত নাইট্রোজেন, কার্বন ডাইঅক্সাইড এবং অনেক সময় অক্সিজেন অন্তর্ভুক্ত করে। নাইট্রোজেন, একটি অপ্রতিক্রিয়াশীল গ্যাস, একটি ফিলার হিসেবে কাজ করে এবং অক্সিজেন বিস্থাপন করে, শ্বাসন এবং অক্সিডেশনের হার কমিয়ে আনে। কার্বন ডাইঅক্সাইড এর ব্যাকটেরিয়াল এবং ফাংগাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা খারাপ হওয়ার কারণে মাইক্রোবগুলির বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এই গ্যাসের ঠিক অনুপাত ফল বা শাকসবজির ধরনের উপর নির্ভর করে, কারণ ভিন্ন উৎপাদনের শ্বাসনের হার এবং গ্যাসের প্রতি সংবেদনশীলতা ভিন্ন। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ফল শীঘ্র পাকা হওয়া রোধ করতে বেশি পরিমান কার্বন ডাইঅক্সাইড প্রয়োজন হতে পারে, অন্যদিকে অন্যান্য কিছু ফল অক্সিজেনের ছোট পরিমান প্রয়োজন হতে পারে যা অনারোবিক শ্বাসন রোধ করে, যা অস্বাভাবিক স্বাদ এবং টেক্সচার নষ্ট করতে পারে। ফল ও শাকসবজির জন্য MAP ব্যবহার করা হয় বিশেষজ্ঞ প্যাকেজিং যন্ত্রপাতি দিয়ে যা গ্যাসের মিশ্রণ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং প্যাকেজটি বায়ু-ঘন করতে পারে। এই প্যাকেজিং পদ্ধতি শুধুমাত্র উৎপাদনের শেলফ লাইফ বাড়ায় না, বরং তাদের রং, টেক্সচার, স্বাদ এবং পুষ্টি মান রক্ষা করে। এটি রাসায়নিক রক্ষণশীলের প্রয়োজন কমায় এবং খাদ্য ব্যয় কমিয়ে আনে, যা একটি পরিবেশ বান্ধব এবং অর্থনৈতিকভাবে সম্ভব সমাধান হিসেবে ফুটো উৎপাদন শিল্পের জন্য উপযুক্ত।