EN
খাদ্যের পুষ্টি রক্ষা
খাদ্যের পুষ্টি মান ফ্রিজ-ডাইং মেশিন ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা হয়, যা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ফ্রিজ ডাইং প্রক্রিয়াতে এই তিনটি ধাপ অন্তর্ভুক্ত: ফ্রিজিং, উপস্থিতি দ্বারা প্রাথমিক শুকনো এবং ডিসরপশন দ্বারা দ্বিতীয়কালীন শুকানো। ফ্রিজ-ডাইং প্রক্রিয়ায় খুব কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে খাবারটি ফ্রিজ করা হয় এবং তার জল বরফে পরিণত হয় এবং পরবর্তীকালে উপস্থিতি প্রক্রিয়ায় সরানো হয়। ফ্রিজ-ডাইং মতো শুকানোর প্রক্রিয়ায় বিটামিন এ, এনজাইম এবং অন্যান্য সংবেদনশীল পুষ্টি তত্ত্ব সংরক্ষিত থাকে কারণ এখানে কোনো বড় তাপমাত্রার প্রয়োগ হয় না। ফ্রিজ-ডাইং স্ট্রবেরি এবং ব্লুবেরিতে ৯৫% বিটামিন সি সংরক্ষণ করে এবং তার বেশিরভাগ বিটামিন মান বজায় রাখে। ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতির সঙ্গে উচ্চ তাপমাত্রা এবং পুষ্টি ক্ষতি আসে, ফলে ফ্রিজ-ডাইং অনেক বেশি উত্তম বিকল্প। স্বাস্থ্যের নতুন ধারণার সাথে ফ্রিজ-ডাইং মেশিন আধুনিক খাদ্য শিল্পে একটি বিশেষ স্থান অর্জন করেছে কারণ এটি পুষ্টি তত্ত্ব সংরক্ষণের ক্ষমতা বহন করে।
আরও বড় শেলফ লাইফ
খাদ্য শিল্পে ফ্রিজ-ডাইং মেশিনের সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্যবহারগুলি হল পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো। জলকে খাদ্যের ক্ষতির একটি প্রধান উপাদান হিসাবে চিনা হয়েছে। ফ্রিজ-ডাইং পদ্ধতি ব্যবহার করে জল বাদ দিলে ব্যাকটেরিয়া, মোল্ড এবং ইস্টের মতো মাইক্রোঅর্গানিজমের বৃদ্ধি থেমে যাবে। এই জীবাণুগুলি বেঁচে থাকতে এবং প্রজনন করতে জলের প্রয়োজন আছে, তাই এর অভাবে খাদ্যের সংরক্ষণ সময় বেশি পরিমাণে বাড়বে। রিফ্রিজারেশন ছাড়াই বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায় এমন জরুরি সরবরাহ, মিলিটারি রেশন এবং বাইরে নেওয়া খাবারের জন্য ফ্রিজ-ডাইড খাবার আদর্শ। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজ-ডাইড ভোজ্যপदার্থের জনপ্রিয়তা উচ্চ হেঁটে এবং ক্যাম্পিং সম্প্রদায়ের কাছে এর ওজন কম, পরিবহন সহজ এবং বিস্তৃত শেলফ লাইফের কারণে। এটি শুধু খাদ্য ব্যয় কমায় না, বরং বিভিন্ন ঘটনায় নির্ভরযোগ্য খাদ্য উৎসও প্রদান করে।
উন্নত পণ্য গুণমান
ফ্রিজ-ডাইং মেশিনগুলি পণ্যের গুনগত মানও উন্নয়ন করে। অন্যান্য শুকনো পদ্ধতির বিপরীতে, যা সংকোচন, রং পরিবর্তন বা টেক্সচার পরিবর্তন ঘটায়, ফ্রিজ-ডাইং খাবারের আকৃতি, রং এবং টেক্সচারকে অপরিবর্তিত রাখে। এটি হল ফ্রিজ প্রক্রিয়ার সময় গঠিত হওয়া হিম জোখিম খাবারের কোষের গঠনকে ভাঙ্গে না। সুতরাং খাবারের আবহাওয়া এবং টেক্সচার সংরক্ষিত থাকে, যা ভোক্তাদের অভিজ্ঞতাকে উন্নয়ন করবে। এছাড়াও, ফ্রিজ-ডাইং খাবারের শুকনোর পরিবর্তন উন্নয়নের ক্ষমতা রয়েছে। বিশেষ করে ফ্রিজ-ডাইং পণ্যগুলি ব্যবহার করা সহজ, কারণ জল যোগ করলে তারা তাদের পূর্ববর্তী আকারে ফিরে আসে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজ-ডাইং কফি গ্রেনুলেটস গরম জলে দ্রুত দিশলে যায় এবং ক্যাফেতে পরিবেশিত যেমন শক্তিশালী এবং স্বাদু এক চামচ কফি তৈরি করে।
নতুন খাদ্য পণ্যের উন্নয়ন
ফ্রিজ-ডাইং মেশিনের দ্বারা প্রদত্ত ক্ষমতা নতুন খাদ্য উৎপাদন তৈরি করার জন্য বহুমুখী হতে দেয়। খাদ্য উৎপাদকরা ফ্রিজ-ডাইং ব্যবহার করে নতুন আকার, স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করতে পারেন। এটি সবচেয়ে ভালভাবে ক্রিস্পি ফলের স্ন্যাকস, পাউডার ভেজিTABLES এবং ইনস্ট্যান্ট সুপ তৈরির প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রদর্শিত হয়। ফ্রিজ-ডাইং আগে ভিন্ন প্রকারের উপকরণ যোগ করে নির্দিষ্ট স্বাদের বিশেষ সংমিশ্রণ অর্জন করা যায়। এছাড়াও, ফ্রিজ-ডাইং ব্যবহার করে স্বাদ এবং পুষ্টি বোঝাই করা যায়, যা নতুন উৎপাদনের কার্যকারিতা বাড়ায়। এর একটি উদাহরণ হল ফ্রিজ-ডাইং প্রোবায়োটিক পাউডার খাদ্য উৎপাদনে যোগ করা, যা বেশি ভাল গাঠের স্বাস্থ্য উন্নয়নে সহায়তা করে। এই নতুন খাদ্য উৎপাদনগুলি পরিবর্তিত গ্রাহকদের প্রয়োজনের অনুযায়ী ব্যবসা সুযোগ ও খাদ্য শিল্পের বাজার বৃদ্ধি করতে পারে।
ফ্রিজ ডাইংয়ের বিশেষ এবং উচ্চমূল্যের খাদ্যে প্রয়োগ
ফ্রিজ-ডাইং মেশিনগুলি বিশেষ এবং উচ্চমূল্যের খাবার প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়। সুন্দর চাম্পিগন, ট্রাফেল এবং উচ্চ গুণের এরবগুলি তাদের স্বাদ এবং গন্ধ সারা বছর ভরে ভোগ করা যায় এবং দীর্ঘ দূরত্বে মান হারাতে না হয়ে পাঠানো যায় এমনকি এগুলিকেও ফ্রিজ-ডাই করা যেতে পারে। মাছের কথায় আসলে, ফ্রিজ-ডাইং সালমন এবং শ্রাম্প এমন বিশেষ এবং মূল্যবান প্রজাতির সূক্ষ্ম স্বাদ এবং টেক্সচার রক্ষা করতে সাহায্য করে। উচ্চমূল্যের ডায়েরি পণ্যও ফ্রিজ-ডাইংয়ের মাধ্যমে তৈরি হয়, যেমন চিজ পাউডার এবং মিল্ক প্রোটিন সাপ্লিমেন্ট। ফ্রিজ-ডাইংয়ের ব্যবহার খাবার উৎপাদকদের পণ্যের মূল্য বাড়ানোর অনুমতি দেয় এবং বিশেষ এবং বিলাসী মানের খাবারের জন্য চাহিদা পূরণ করে।