কার্যকর উৎপাদনের জন্য উন্নত ফল ও শাকবাটা প্রসেসিং মেশিন

একটি ফল এবং শাকসব্জি ফ্রিজিং মেশিন হল একটি বিশেষায়িত সরঞ্জাম যা তার পুষ্টিগত মূল্য, টেক্সচার, রঙ এবং স্বাদ সংরক্ষণের সাথে সাথে তাজা পণ্যগুলি দ্রুত ফ্রিজ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সাধারণ ব্যবহারের ফ্রিজারের বিপরীতে, এই মেশিনগুলি ফল এবং সবজি জমায়েতের অনন্য চ্যালেঞ্জগুলি মোকাবেলা করে, যা উচ্চ জল সামগ্রী (6095%) এবং খুব ধীর গতিতে জমায়েত হলে এনজাইমেটিক ব্রাউনিং বা কোষের ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল। ফল ও শাকসব্জি ফ্রিজিং মেশিনে ব্যবহৃত দুটি প্রধান প্রযুক্তি হল বায়ু-বিস্ফোরণ ফ্রিজিং এবং ক্রিওজেনিক ফ্রিজিং। বায়ু-বিস্ফোরণ মেশিনগুলি একটি টানেল বা বেল্ট সিস্টেমের মাধ্যমে উচ্চ গতিতে (25 মি/সেকেন্ড) ঠান্ডা বাতাস (-30 °C থেকে -40 °C) প্রবাহিত করে, দ্রুত হিমায়নের জন্য পৃথক পণ্য টুকরাগুলিকে ঘিরে রাখে (সাধারণত 10 এটি বড় বড় বরফ স্ফটিক গঠনের প্রতিরোধ করে, যা কোষের দেয়াল ভেঙে ফেলতে পারে এবং যখন thawed হয় তখন মসৃণ টেক্সচার হতে পারে - বেরি, মটরশুটি এবং ডাইসযুক্ত গাজরের মতো পণ্যগুলির জন্য আদর্শ। ক্রায়োজেনিক মেশিনগুলি, বিপরীতে, তরল নাইট্রোজেন (এলএন 2) বা কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও 2) ব্যবহার করে অতি-নিম্ন তাপমাত্রা (-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে -196 ডিগ্রি সেলসিয়াস) তৈরি করে, কয়েক সেকেন্ড থেকে কয়েক এই প্রযুক্তিটি পাতলা সবুজ, অ্যাভোকাডো বা কাটা ফলগুলির মতো সূক্ষ্ম আইটেমগুলির জন্য পছন্দসই, কারণ এটি আর্দ্রতা হ্রাসকে হ্রাস করে এবং ক্রিশপ্যাসিটি সংরক্ষণ করে, যদিও এটি ক্রাইওজেন খরচ কারণে উচ্চতর অপারেটিং খরচ রয়েছে। ফল এবং শাকসব্জি হিমায়ন মেশিনের মূল নকশা বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সামঞ্জস্যযোগ্য বেল্টের গতি (বিভিন্ন ধরণের পণ্যগুলির জন্য হিমায়নের সময় নিয়ন্ত্রণ করতে), খাদ্য-গ্রেডের কনভেয়র বেল্ট (আঠালো রোধ করতে পিই বা টেফলন দিয়ে তৈরি) এবং তাপমাত্র অনেক মডেলের মধ্যে শীতল করার আগে তাপমাত্রা কমিয়ে আনতে প্রাক-কুলিং জোন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে (2025 °C) 05 °C পর্যন্ত হিমায়নের আগে, শক্তি ব্যবহার হ্রাস এবং হিমায়নের দক্ষতা উন্নত করে। খাদ্য নিরাপত্তার জন্য, সমস্ত যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি 304 স্টেইনলেস স্টিল থেকে তৈরি করা হয় এবং মেশিনগুলি আইএসও 22000 এবং এফডিএ মানগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ সহজ বিচ্ছিন্নকরণ এবং স্যানিটাইজেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ক্ষমতার পরিসীমা ছোট ব্যাচ মেশিন থেকে শুরু করে (50200 কেজি/ঘন্টা) হস্তশিল্পী উৎপাদকদের জন্য বড় শিল্প ইউনিট (2,0005,000 কেজি/ঘন্টা) প্রধান খাদ্য প্রস্তুতকারকদের জন্য। কিছু উন্নত মডেল স্বয়ংক্রিয় পরিবাহকগুলির মাধ্যমে আপস্ট্রিম প্রসেসিং লাইনগুলির সাথে সংহত হয় (যেমন, ধোয়া, কাটা, ব্ল্যাঞ্চিং) একটি বিরামবিহীন কর্মপ্রবাহ তৈরি করে। এছাড়াও, আধুনিক মেশিনগুলিতে শক্তি সঞ্চয়কারী বৈশিষ্ট্য যেমন পরিবর্তনশীল গতির ফ্যান এবং তাপ পুনরুদ্ধার সিস্টেম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা বিদ্যুতের খরচ 15~25% হ্রাস করে। নির্দিষ্ট পণ্যের প্রয়োজনের জন্য, কাস্টমাইজেশনগুলি উপলব্ধঃ উদাহরণস্বরূপ, কুলিং প্রতিরোধ করতে বেরিগুলির জন্য আইকিউএফ (ব্যক্তিগত দ্রুত হিমায়ন) সংযুক্তি বা স্ফটিকতা এড়াতে মঙ্গোর মতো উচ্চ-চিনিযুক্ত ফলের জন্য ভ্যাকুয়াম হিমায়নের বিকল্প। সিই, এফডিএ এবং জিবি শংসাপত্রের সাথে বৈশ্বিক মানগুলির সাথে সম্মতি নিশ্চিত করা হয় যা বিভিন্ন বাজারে রফতানি করতে সক্ষম করে। উপসংহারে, ফলের এবং শাকসব্জির ফ্রিজিং মেশিনগুলি ফ্রিজযুক্ত খাদ্য শিল্পের ব্যবসায়ের জন্য অপরিহার্য, যা তাদের উচ্চমানের, পুষ্টিকর পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম করে যা গ্রাহকদের তাজাতার প্রত্যাশা পূরণ করে এবং মৌসুমী পণ্যগুলির সারা বছর উপলভ্যতা সমর্থন করে