Машина за вакуумно замразяване и сублимация на храна (хранилен лиофилизатор) е специализирано оборудване, което отстранява влагата от храната чрез процес на сублимация (лед към пара) при ниско налягане и температура, по този начин запазвайки по-добре хранителната стойност, аромата, текстурата и формата в сравнение с традиционните методи за със суша (с горещ въздух, разпръскваща сушка). Нейният триетапен процес е адаптиран към характеристиките на храната: първоначалното замразяване (най-важният етап) охлажда храната до -40°C до -60°C за 1-4 часа, формирайки малки кристали от лед (≤50 μm), които не повреждат клетъчната структура – това предотвратява загуба на текстура (например хрупкавост на плодовете, сочност на месото) и измиване на хранителни вещества. Етапът на сублимация поддържа вакуум от 10-50 Pa и загрятата храна до 20°C-40°C (чрез радиантно или кондуктивно загряване), което кара леда директно да премине в пара; студен капан (-60°C до -80°C) улавя 90%-95% от тази пара, предотвратявайки повторно кондензиране върху храната. Последният етап на десорбция повишава температурата до 40°C-60°C (в зависимост от вида храна), за да се отстрани свързаната влага (≤5% остатъчна влажност), осигурявайки дълъг срок на годност. Конструкцията на машината включва камера за суша от неръждаема стомана (316L, гладка вътрешна повърхност за лесно почистване), регулируеми рафтове (за поемане на касети или насыпна храна) и вакуумна помпа (с минерално масло или сух тип, осигуряваща вакуум без масло за безопасност на храната). Характеристики, специфични за хранителни продукти, включват: деликатно загряване за температурно чувствителни продукти (например органични ягоди, йогурти с пробиотици) за запазване на витамини (90%+ запазване на витамин С, витамини от група В) и биоактивни съединения (антиоксиданти, ензими); и настройки за различни цикли (8-24 часа) за различни продукти – например, листните зеленчуци изискват по-кратки цикли, за да се избегне окафяване, докато месото изисква по-дълги, за да се отстрани влагата от по-дълбоко. Съответствието със стандарти като FDA 21 CFR Part 11 (електронни записи), EU 10/2011 (материали в контакт с храна) и HACCP е задължително за използване в хранителната промишленост. Системи за управление (PLC + HMI) позволяват дистанционен мониторинг, съхраняване на рецепти (до 100), и записване на данни за качествени одити. За производителите на храна, тази машина позволява производството на продукти с висока стойност: органични замразено-сублимирани плодове (за закуски, добавки към ядки), замразено-сублимирани бързи ястия (военни, къмпинг), и замразено-сублимирани млечни продукти (на прах с подобрена разтворимост). Освен това, тя удължава срока на годност до 2-3 години (без нужда от хладилници), намалява разходите за транспорт (намаление на теглото с 70%-80%) и отговаря на потребителското търсене на "естествени" продукти (без консерванти, минимална обработка) – което е критично за достъп до пазари с висок клас в Северна Америка, Европа и Япония.
Права на автор © 2025 от firma Shandong Kangbeite Food Packaging Machine Co., Ltd. Политика за поверителност