EN
Разбиране на Технологията за Упаковка с Модифицирана Атмосфера
Какво е Упаковка с Модифицирана Атмосфера?
Модифицираното атмосферно упаковяване (MAP) е уникална техника за запазване на хранителни продукти, която е разработена с цел да промени околната атмосфера около хранителните продукти. Целта на MAP е да продължи срока на годност на хранителните продукти, като изпразва природния въздух в упаковката и го замества с предварително дефиниран смес от газове: азот, двуокисър и кислород. Благодарение на нейната универсалност, тази технология се използва в много хранителни приложения, доминантните сегменти бъдки пекарски изделия, свежи плодове и зеленчуци и меса. На противоположен вакуум, когато въздухът е напълно премахнат, или газова промива, когато се добавя един газ, MAP контролира процеса на газовете така, че да отговаря специфично на дадените храни.
Научни принципи зад контрола на състава на газовете
Съставът на газа вътре в MAP е важен за подаването на микробиалното и хигиеничното състояние на храната. MAP успешно забавя разпада и продължава срока на годност при различни видове храни чрез внасяне на определени газови смеси (ниско O2, повишено CO2). Например, са били открити специфични газови пропорции, които значително намаляват микробната активност на плодове, зеленчуци и меса. Ефективността на MAP се влияе също от скоростта на газовия обмен и проницаемостта на упаковката, която е проектирана да намали излъчването на кислород и да контролира влажността при условия, които са благоприятни за запазване на продукта по оптимален начин.
Основни предимства на модифицираната атмосфера за упаковка за запазване на свежестта
Продължена срокова дата чрез инхибиране на микробите
Модифицираното атмосферно упаковяване (MAP) е главен фактор за продължаване на срока на годност чрез забавяне на микробния растеж. Този метод използва контролирани газови атмосфери, които инхибирали разпадателните микроорганизми и патогените, като така продължава срокът на годност на хранителните продукти. Според източници, MAP може да продължи свежестта на перисаемите храни до 50% повече в сравнение с традиционните методи за упаковка. MAP инхибира микробната активност, предотвратява разпадането и помога да се поддържа безопасността и качеството на продукта по време на дистрибуцията и съхранението. Тази иновация е много ценна в логистиката на свежите плодове и други продукти с висок спрос, и поради това MAP става ключово средство за продължаване на срока на годност и качеството в хранителната индустрия.
Запазване на нутритивното качество на свежите плодове
Още един значителен предимство на MAP е в поддържането на хранителната стойност на свежите продукти. Контролираните безвъздушни среди запазват важните витамини и минерали в храните от разпадане. Например, количеството витамин C и антиоксиданти в такива плодове като ябълки и царевица е по-високо при плодове, съхранявани чрез MAP. Няколко изследвания показват, че MAP е много успешен метод за поддържане на хранителната качеството, потребителското приемане и следване на диетичния режим. При запазване на нивото на хранителни вещества в свежите продукти, MAP може да гарантира на потребителите продукт, който не само е по-свеж, но също така по-богат с хранителни вещества.
Намаляване на окислението и хранителните отпадъци
Карта значително забавя процеса на окисление, главен причинен фактор за портиране и отпадъци на храна. Кислородът е премахнат от упаковката, следователно окислението и намалението на качеството на храната са значително забавени чрез MAP. Въвеждането на MAP доведе до значително намаление на хранителните отпадъци, като някои индустрии докладват 30-процентно намаление на портирането. Това намаление на загубите може да се счита за икономически печалбите, първо за търговците чрез намаление на техническите загуби, но също и за потребителите по отношение на цената на повредените стоки. Понто, намалението на хранителните отпадъци е също добър аспект от гледна точка на околната среда и е част от най-голямата цел да се намали въглеродните газове, които се произвеждат когато храната се прави и транспортира.
Автоматизирани системи при прилагане на MAP
Ролята на обемните машини за напълване при смесване на газове
Машините за обемно напълване са също от съществено значение за точните смеси от газове в MAP. Чрез автоматично извършване на смесването на газове, тези машини помагат да се осигуряват последователни и повторими процеси на MAP, които са толкова важни за поддържане на цялостта на продукта и запазване на високите стандарти на качество. Обемните машини за напълване, като VFM-1200 от UNIFOOD Machinery, са добре установени поради своето точност и скорост при инжекцията на различни газове, използвани в MAP, освобождавайки линиите за упаковка от ограниченията на ефективността.
Мощни чистачи за плодове за подготовка преди упаковане
Охлаждане, чистене и хигиена с MAP. За машините за чистене на плодове с висока производителност е необходимо да се използват системи, които гарантират хигиената на фазата преди упаковка при операцията MAP. Тези системи промиват и дезинфицират плодовете, осигурявайки увереноност, че упакованите плодове са промивани и дезинфекцирани. Такива чистачи са критични за спазване на стандартите на индустрията, установени от Международната асоциация за свежа продукция, които предоставят правилната атмосфера за MAP. Например, машините, способни да извършват няколко стъпки на чистене, са предимство за премахването на различни нечистоти от запаса, резултирайки в по-чист продукт за упаковка.
Интеграция с системи за течна заредка
Кombинирането на MAP и системите за течна подпълвана връзка позволява разработката на пълни упаковки решения, които ще повишат качеството на продукта и безопасността на потребителите. Например, течен и газов подпълване могат да се извършват едновременно в продукти като тези, съдържащи наполовина приготвени или предварително маринирани видове. Това комбиниране е важно за запазване на лесно портящите се продукти чрез предотвратяване на техния разпад и гарантиране, че останат свежи. Когато течен подпълването и introcan газовете са точно проследени и контролирани, компании могат да създадат по-привлекателни упаковки за потребителите и уверено да маркират тези продукти като свежи и висококачествени, минимизирайки отходите и разочарованието на клиентите.
Приложения на MAP в хранителните industriи
Сектор Бакалейни изделия: Запазване на свежестта на хляба
В сектора на пекарните: Технологията за модифицирано атмосферно упаковяване (MAP) е ключова за запазване на свежестта на пекарски продукти и избягване на вкуса на стареене. Технологията променя атмосферата около продукта, често чрез намаляване нивата на кислород, за да спре процеса на стареене и да запази срока за годност на продукти като хляб и сладкиши. Приложението е доказало успех сред някои от най-големите производители на пекарски изделия, с докладвани намаления в загубите и отпадъците. Повече от това, потребителите изискват MAP-упаковани пекарски изделия поради техния потенциал за продължителна свежест. Според анкета, публикувана от Американската асоциация на пекарите, 60% от потребителите на хляб са готови да платят повече за MAP решения, които поддържат по-дълго свежата качествена на хлябните продукти.
Свежа-produce: От чистене до контролирано-атмосферно запечатване
В областта на свежите продукти използването на упаковка с модифицирана атмосфера се счита за пълен процес, започващ от предварителното промиване и завършващ с упаковката. Процесът започва с чистене на машини за упаковане на свежи плодове, което гарантира висок ниво на хигиена преди упаковката. След това идва контролирано закупуване - кандираните ябълки се боядисват с газове като въглероден диоксид и азот, за да се поддържа свежестта на стоките, спираjąc дишанията и поддържайки качеството на продукта. Не само хранителната стойност, но и физическият вид и вкусът на зеленчуците се запазват по време на този процес. Успехът при използването на MAP от доставчици на свежи плодове е широко докладван в реални примери. Например, проучване, проведено от Fresh Fruits and Exotic Inc. на комерсиален мащаб, показа значително увеличение на срока на годност и задържането на качеството след използването на MAP; това резултираше в по-голямо задоволство на клиентите и по-малко отпадъци.
Превземане на предизвикателствата при приемането на MAP
Балансиране на разходите с ползите от свежестта
Икономическото равновесие между инвестицията и печалбата от технологията за модифициране на атмосферата (MAP), която хранителната индустрия широко използва, за да постигне продукт в прясно състояние. Докато разходите за MAP технология може първоначално да бъдат скъпи, трябва да се вземат предвид дългосрочните спестявания. Компаниите, използващи MAP технология, установиха, че отпадъците намаляват, а срокът на годност се удължава значително, което компенсира разходите за инвестицията. Това, че тази капиталовложена сума може да доведе до увеличени продажби поради подобрена свежест, е допълнителен бонус. Използват се от пекарни марки като 's The Bakery, което доказва, че първоначалната инвестиция е нищо в сравнение със спестяванията по бюджета и щастието на потребителя.
Технически изисквания за оптимални газови пропорции
За да се извърши MAP правилно, е необходимо да се спазят определени технически изисквания, включително относно газовите пропорции. Правилното смесване на газове като кислород, двуокис углероден и азот е от съществено значение за качеството на продукта и неговата сроковност. Всъщност трябва да познаете специфичните изисквания на различните храни, за да получите правилните газови смеси, както и да използвате технологии, които позволяват точна регулация на газовете. Предприятията се препоръчва да търсят експертна помощ, за да се уверят, че прилагат най-добри практики за управление на газовете. Правилното калибриране и контрол на газовите пропорции ще предотврати портирането на продукта и ще гарантира, че упакованите хранителни производствени стоки запазват желаните качества, в резултат на което ще се оправдае техническото влоожение, което MAP изисква при инсталирането.