Рішення високої ефективності для сучасного перероблення м'яса

Загибель птиці — це високо регульований та технологічно розвинений процес, який забезпечує гуманне поводження з птицями та виробництво безпечного та якісного м’яса. Процес зазвичай починається з оглушення, під час якого птахів переводять у стан непритомності за допомогою таких методів, як електричне оглушення або оглушення в контролюваній атмосфері (CAS), що передбачає піддавання птахів суміші газів для мінімізації стресу та болю. Цей етап є критичним як для благополуччя тварин, так і для якості м’яса, адже він запобігає напруженням м’язів та синцям. Після оглушення птахів прикріплюють у петлі та транспортують через автоматизовану систему забою, де перерізають сонну артерію та яремну вену, щоб забезпечити швидке витікання крові. Час витікання крові ретельно контролюється, щоб видалити якнайбільше крові, що впливає на колір м’яса та термін його зберігання. Далі птахів піддають опалюванню, під час якого їх занурюють у гарячу воду (зазвичай 50–60 °C) для розм’якшення пір’я, після чого використовують машини для видалення пір’я за допомогою гумових пальців. Наступним етапом є випотрошення, яке передбачає видалення внутрішніх органів за допомогою автоматичного обладнання, щоб мінімізувати ризик контамінації. Туші потім промивають та охолоджують, занурюючи у холодну воду або за допомогою повітряного охолодження, щоб знизити температуру та уповільнити ріст бактерій. Протягом усього процесу впроваджуються суворі заходи гігієни, у тому числі регулярна санітарна обробка обладнання, навчання персоналу та тестування на наявність патогенів, щоб відповідати стандартам безпеки харчових продуктів, таким як вимоги USDA та ЄС. Сучасні підприємства з переробки птиці також зосереджені на скороченні відходів, використовуючи побічні продукти, такі як пір’я та органи, для виробництва кормів для тварин або інших промислових цілей. Інтеграція автоматизації та технологій забезпечує ефективність, стабільність та відповідність вимогам, що робить забій птиці важливою ланкою у глобальному харчовому ланцюзі постачання.