Et Kesim Çözümleri | KANGBEITE Makina Şirketi

Et kesim çözümleri, et üretimi sürecinde büyükbaş ve küçükbaş hayvanların verimli, hijyenik ve güvenli bir şekilde kesilmesini sağlamak için kullanılan teknik, ekipmanlara dayalı ve süreç odaklı önlemler ile yöntemler dizisini ifade eder. Et kesim süreci, bayıltma, kan akıtma, posta alma, iç organları çıkarma ve karın yarıp ayırma gibi birkaç temel aşamaya ayrılabilir. Her aşama, hassas işlemler gerektirir ve ilgili hijyen ve güvenlik standartlarına mutlak surette uyulmalıdır. Hayvanların hızlı ve acısız bir şekilde bilinçsizleşmesini sağlayan, ileri düzey bayıltma teknolojileri örneğin elektrikli bayıltma ve karbondioksitli bayıltma, ilerleyen işlemler açısından faydalıdır ve aynı zamanda hayvanlardaki stres tepkilerini azaltarak et kalitesini iyileştirir. Kanın mümkün olduğu kadar tamamen tahliye edilmesini sağlayan etkili kan akıtma teknikleri, etin raf ömrünü uzatmaya, rengini ve tadını iyileştirmeye yardımcı olur. Yüksek kaliteli posta alma ve iç organları çıkarma ekipmanları işlemleri hassas bir şekilde yerine getirerek karkas hasarını azaltır ve iç organlardan kaynaklanan et bulaşmasını önler. Karkas bölme işlemi belirli spesifikasyonlara göre yapılmalıdır ki et ürünlerinin büyüklüğü ve kalitesi tekdüze olsun. Ayrıca tüm kesim süreci, temiz ve hijyenik bir ortamda yürütülmelidir. Atölye, ekipman ve personel için sıkı hijyen yönetimi gereklidir ve mikrobiyal bulaşmayı önlemektedir. Modern et kesim çözümleri aynı zamanda sıklıkla gelişmiş otomasyon sistemlerini de içerir. Otomatik kesim hatları üretim verimliliğini artırabilir, işgücü maliyetlerini azaltabilir ve ürün kalitesinin tutarlılığını sağlayabilir. Örneğin bazı büyük ölçekli et işleme tesisleri, doğrama ve kemiksizleştirme gibi işlemleri gerçekleştirmek için robot kollar kullanmaktadır; bu hem doğruluğu artırır hem de insan hatası kaynaklı bulaşma riskini azaltır. Aynı zamanda bilgi yönetim sistemleri canlı hayvanın girişinden bitmiş ürünün çıkışına kadar tüm kesim sürecinin kayıt altına alınmasını ve takip edilmesini sağlayarak gıda güvenliğini temin eder ve piyasadaki izlenebilirlik sistemi gereksinimlerini karşılar.