เครื่องบรรจุภัณฑ์บรรยากาศแก้ไขสำหรับความสดใหม่ของอาหารและความคงทนยาวนาน

การบรรจุภัณฑ์ด้วยบรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน (MAP) สำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้เป็นเทคนิคการบรรจุภัณฑ์ที่ซับซ้อน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนองค์ประกอบของก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตผลสด ผลไม้และผักเป็นสิ่งมีชีวิตที่ยังคงหายใจหลังจากการเก็บเกี่ยว โดยใช้ออกซิเจนและปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ MAP ทำงานโดยการแทนที่อากาศปกติภายในบรรจุภัณฑ์ด้วยการผสมก๊าซที่ควบคุมอย่างรอบคอบ ซึ่งมักจะรวมไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และบางครั้งอาจมีออกซิเจน ไนโตรเจนซึ่งเป็นก๊าซเฉื่อยทำหน้าที่เป็นตัวเติมและช่วยขับออกซิเจน ลดอัตราการหายใจและการออกซิเดชัน คาร์บอนไดออกไซด์มีคุณสมบัติในการต้านแบคทีเรียและเชื้อรา ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย อัตราส่วนที่แม่นยำของก๊าซเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้หรือผัก เนื่องจากผลิตผลแต่ละชนิดมีอัตราการหายใจและความไวต่อก๊าซแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ผลไม้บางชนิดอาจต้องการคาร์บอนไดออกไซด์ในสัดส่วนที่สูงกว่าเพื่อลดการสุกเร็ว ในขณะที่บางชนิดอาจต้องการออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันการหายใจแบบไร้อากาศซึ่งอาจทำให้รสชาติผิดปกติและเนื้อสัมผัสเสื่อมลง การใช้ MAP สำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ทำได้โดยใช้อุปกรณ์บรรจุภัณฑ์เฉพาะทางที่สามารถควบคุมการผสมก๊าซและปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ให้แน่นสนิท วิธีการบรรจุภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตผลเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสี เนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ยังลดความจำเป็นในการใช้สารกันบูดเคมีและลดการสูญเสียอาหาร ทำให้เป็นวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและคุ้มค่าทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมผลิตผลสด