Высокоэффективные решения для убоя для современной переработки мяса

Убой птиц – это строго регулируемый и технологически сложный процесс, обеспечивающий гуманное обращение с птицами и производство безопасного мяса высокого качества. Обычно процесс начинается с оглушения, при котором птиц переводят в бессознательное состояние с помощью таких методов, как электрическое оглушение или оглушение в контролируемой атмосфере (CAS), при котором птиц подвергают воздействию смеси газов для минимизации стресса и боли. Этот этап имеет критическое значение как для благополучия животных, так и для качества мяса, поскольку предотвращает напряжение мышц и появление синяков. После оглушения птиц подвешивают и направляют через автоматизированный процесс убоя, во время которого перерезают сонную артерию и яремную вену, чтобы обеспечить быстрое кровотечение. Время кровотечения строго контролируется с целью максимально удалить кровь, что влияет на цвет мяса и срок его хранения. Далее птицы проходят этап ошпаривания, при котором их погружают в горячую воду (обычно 50–60°C) для размягчения пера, после чего перо удаляется с помощью машин, оснащённых резиновыми пальцами. Следующий этап – потрошение, в ходе которого удаляются внутренние органы; этот процесс выполняется с использованием автоматического оборудования для минимизации риска загрязнения. Тушки затем промывают и охлаждают, погружая в холодную воду или используя воздушное охлаждение, чтобы снизить температуру и замедлить рост бактерий. На протяжении всего процесса соблюдаются строгие меры гигиены, включая регулярную дезинфекцию оборудования, обучение персонала и тестирование на наличие патогенов, чтобы соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов, таким как требования USDA и ЕС. Современные предприятия по убою птиц также уделяют внимание снижению объёмов отходов, используя побочные продукты, такие как перо и органы, для производства кормов для животных или в других промышленных целях. Интеграция автоматизации и технологий обеспечивает эффективность, стабильность и соблюдение нормативов, что делает убой птиц важным звеном в глобальной продовольственной цепочке поставок.