Қабілетті өсімдік және саба жобалау машиналары тиімді өндірістің үшін

Жеміс-жидек пен көкөністерді тез мұздату машинасы – жеміс-жидектер мен көкөністердің қоректік құндылығын, мәтінін, түсін және дәмін сақтай отырып, тез мұздату үшін арнайы жасалған жабдық, оның өңдеушіден тұтынушыға дейінгі сақтау мерзімін ұзарту үшін маңызды. Жеміс-жидектер мен көкөністерді мұздату кезінде туындайтын ерекше қиыншылықтарды шешетін жалпы мақсаттағы мұздатқыштардан айырмашылығы, олардың суға қанықтылығы жоғары (60–95%) және ферменттік қарашылыққа немесе жасушалардың зақымдануына бейім, егер мұздату баяу болса. Жеміс-жидек пен көкөністерді мұздату машиналарында қолданылатын екі негізгі технология – ауа-жел ағыны арқылы мұздату және криогенді мұздату. Ауа-жел ағыны арқылы мұздату машиналары (-30°C-тан -40°C-қа дейінгі) жоғары жылдамдықтағы (2–5 м/с) суық ауаны туннель немесе тасымалдағыш жүйесі арқылы шеңбер тәрізді айналдырып, әрбір өнімнің бөлшектерін қоршап тез мұздатуға қол жеткізеді (әдетте 10–30 минут ішінде, өнімнің өлшеміне байланысты). Бұл ірі мұз кристалдарының түзілуін болдырмауға көмектеседі, бұл жасуша қабырғаларын жарып, тез арада бозғылт мәтінге әкеліп соқтырады – мысалы, жемістер, бұршақ, кубик тәрізді кәмпит картошка үшін қажет. Криогенді машиналар, басқа жағынан, сұйық азот (LN2) немесе көміртегі диоксидін (CO2) пайдаланып, өте төмен температура (-70°C-тан -196°C-қа дейінгі) жасап, жеміс-жидектерді бірнеше секунд немесе минут ішінде мұздатады. Бұл технология жапырақты жасылшылар, авокадо немесе кесілген жемістер сияқты сезімтал заттар үшін қажет, өйткені ол ылғалдың жоғалуын азайтып, хрусттауын сақтайды, бірақ криоген шығынына байланысты жұмыс құны жоғары болады. Жеміс-жидек пен көкөністерді мұздату машиналарының негізгі жобалау ерекшеліктеріне әртүрлі өнімдер үшін мұздату уақытын басқару үшін басқарылатын тасымалдағыш жылдамдығы, жабысып қалуды болдырмау үшін ПУ немесе тефлоннан жасалған тамақ өнеркәсібіне арналған тасымалдағыш ленталар және температураны тұрақтандыру үшін жоғары тығыздықты тұтас пенополиуретаннан жасалған жылу оқшаулауы жатады. Көптеген модельдерде мұздату алдында өнімнің температурасын амбиентті (20–25°C) 0–5°C-қа дейін төмендететін алдын-ала суыту аймақтары бар, бұл энергия шығынын азайтып, мұздату тиімділігін арттырады. Тамақ қауіпсіздігі үшін барлық байланыс беттері 304 нержавеющих болаттан жасалған және ISO 22000 және FDA стандарттарына сәйкес жуу мен дезинфекцияны жеңілдету үшін ыңғайлы ажыратылатын конструкциялармен жасалған. Сыйымдылығы 50–200 кг/сағ көлеміндегі шағын партиялық машиналардан (шеберлер үшін) үлкен өнеркәсіптік бірліктерге дейін (2000–5000 кг/сағ) өзгереді. Кейбір күрделі модельдер жуу, кесу, қайнау сияқты жоғарғы деңгейдегі өңдеу желістерімен автоматтандырылған тасымалдағыштар арқылы интеграцияланған, бұл үздіксіз жұмыс ағынын жасайды. Сонымен қатар, заманауи машиналар электр тұтынуын 15–25% азайтатын айнымалы жылдамдықты желдеткіштер мен жылу қайта өңдеу жүйелері сияқты энергия үнемдеуші функцияларды енгізеді. Нақты өнімдердің сұраныстарына сәйкес индивидуалды тез мұздату (IQF) құрылғылары жемістердің топтасуын болдырмау үшін немесе манго сияқты қантты жемістердің кристалдануын болдырмау үшін вакуумды мұздату опциялары сияқты түрлендірулер жүргізуге болады. Әлемдік стандарттарға сәйкестік CE, FDA және GB сертификаттары арқылы қамтамасыз етіледі, бұл әртүрлі нарықтарға экспортқа мүмкіндік береді. Қорытындылай келсек, жеміс-жидек пен көкөністерді мұздату машинасы – тұтынушылардың тазалық талаптарына сәйкес жоғары сапалы, қоректі өнімдерді жеткізуге және жыл бойы мерзімдік өнімдердің қолжетімділігін қамтамасыз етуге көмектесетін қатты тамақ өнеркәсібіндегі кәсіпорындар үшін маңызды болып табылады.