Frosttorkari fyrir mat og lífeyrissvæði | Huchuan háþrýstingar lyophilizers

Kjötfrosnunaraðgerð (kolsúrfrosnunaraðgerð fyrir kjöt) er sérstæð búnaður sem fjarlægir raka úr kjöti með sublimun – að breyta ís beint í gufu undir tómrum og lágri hitastigum – og varðveitir nærverði, áferð og bragð kjötsins betur en hefðbundnar þurkunaraðferðir (hitafoss þurkun, spray þurkun). Hún leysir lykilvandamál varðveitingar kjöts: að koma í veg fyrir prótein denatúr, geyma aminósýrur og mineral og viðhalda endurrennslugetu – sem gerir hana fullkomna fyrir framleiðslu á hávirðiskjötpökkum eins og kolsúrfrosinum kjötpökum, neyðarafurðum, gæludýrafæðu og sérstæðum bitum. Kolsúrfrosnunarferlið fyrir kjöt felur í sér þrjár meginferla, hver einasta hagnýtt fyrir samsetningu kjötsins (hátt prótein, um það bil fita): fyrirfrostun, sem er mikilvægasta ferlið, kælir kjötið niður í -40℃ til -60℃ innan 1–3 klukkustunda (einhverju eftir þykkt kjötsins). Þetta myndar smáar og jafnar ískristalla (≤50 μm) sem forðast að skaða kjötfrumurnar – á móti hægri frostun (stórir kristallar brjóta frumur, sem veldur tapningu á áferð og nærreynsla). Fyrir óbreytt kjöt, hindrar fyrirfrostun einnig örvernaþroska (t.d. Listeria, Salmonella) með því að stöðva ensímverknað. Sublimunarferlið viðheldur tóm 10–50 Pa og hitar kjötið upp í 20℃–40℃ með geisla- eða leiðnivarhita – hitastigið er fyrir neðan smjöldupunkt íssins, svo að ís sublimast beint í gufu án þess að smjelta (forðast "við að elda" kjötið). Köldfanga (-60℃ til -80℃) tekur upp 90%–95% af gufunni, kemur í veg fyrir endurkondensun á kjötinu og viðheldur stöðugleika tómsins. Lokastadið, endurrennsluferlið, hækkar hitastig í 40℃–60℃ til að fjarlægja tvinnið raka (minnkar lokaraka innihald í 2%–5%), sem tryggir langa geymslutíma. Lykil hönnunareiginleikar kjötfrosnunaraðgerða eru: stillanlega hylkja hitastig (til að hagnýta mismunandi tegundir af kjöti – mjórt nautakjöt vs. fituhent svínakjöt), tómstýringarkerfi (til að takast við raka losun án þrýstingssveifla) og 316L rostfríu stálskamra (til að standa á móti sýru afrenningi kjötsins og hreinsiefnum). Fyrir unnin kjöt (t.d. gott skinka), getur frosnunaraðgerðin sameinað fyrirhitunarferli til að tryggja mataröryggi. Búnaðurinn uppfyllir strangar öryggisstaðla fyrir kjöt: FDA 21 CFR Part 177, USDA leiðbeiningar og EU reglugerð (EC) nr. 10/2011. Fyrir kjötframleiðendur hefur kolsúrfrosið kjöt geymslutíma á 2–3 árum (ekki kæling á því), er 70%–80% léttara en nýtt kjöt (minnkar sendingarkostnað) og varðveitir 90%+ af prótein, járn og B-vítamínunum. Það er einnig mjög endurrennanlegt (endurheimir 80%–90% af upprunalegu stærð og áferð þegar það er leggjað í vatn), sem gerir það hæft fyrir utivistarstarfsemi (á ferðalögum, ferða á göngu), herpökkum og heimsmetnaðarverkefnum – þar sem langur geymslutími og auðveldur flutningur eru lykilatriði.