Tartósítógépek élelmiszer- és gyógyszeriparhoz | Huchuan nagy kapacitású lyophilizátorok

Egy hús-lizofilizáló (húshoz használt liofilizáló berendezés) egy speciális felszerelés, amely a nedvességet távolítja el a húsból szublimációval – a jég közvetlen átalakításával gőzzé vákuum és alacsony hőmérséklet hatására – így jobban megőrizve a hús tápértékét, állagát és ízét, mint a hagyományos szárítási módszerek (forró levegővel történő szárítás, permetezős szárítás). Ez a módszer hatékonyan kezeli a hústartósítás fő kihívásait: megakadályozza a fehérjék denaturációját, megőrzi az aminosavakat és ásványi anyagokat, valamint fenntartja a hús újrakeveredési képességét – így ideálissá téve a magas értékű hústermékek, például liofilizált szalámi, vészélelemek, állati takarmány és speciális nassolnivalók előállításához. A hús liofilizálási folyamata három fő szakaszból áll, amelyeket a hús összetételéhez (magas fehérjetartalom, mérsékelt zsírtartalom) optimalizáltak: az előfagyasztás, amely a legkritikusabb szakasz, 1–3 órán belül (a hús vastagságától függően) -40℃-ról -60℃-ra hűti a húst. Ez kis, egyenletes jégkristályokat (-50 μm vagy annál kisebb) hoz létre, amelyek nem károsítják a hússejteket – a lassú fagyasztással ellentétben, ahol a nagy kristályok a sejtfalakat törlik, így állagveszteséget és tápanyagkimosódást okoznak. A nyers hús esetében az előfagyasztás emellett gátolja a mikrobiális növekedést (pl. Listeria, Salmonella) az enzimes aktivitás leállításával. A szublimációs szakaszban a vákuumot 10–50 Pa értéken tartják, és a húst sugárzó vagy vezetékes hőközléssel 20℃–40℃-ra melegítik – ez a hőmérséklet az jég olvadáspontja alatt van, biztosítva, hogy a jég közvetlenül gőzzé alakuljon, nem olvad meg (elkerülve a hús „főzését”). Egy hidegcsapda (-60℃–-80℃) az elpárologtatott víz 90–95%-át elnyeli, megakadályozva, hogy a húsra vissza kondenzálódjon, és fenntartva a vákuum stabilitását. A végső deszorpciós szakaszban a hőmérsékletet 40℃–60℃-ra emelik, hogy a kötött nedvességet eltávolítsák (a végső nedvességtartalmat 2–5%-ra csökkentve), biztosítva a hosszú szavatossági időt. A húslizofilizálók kulcsfontosságú kialakítási jellemzői a következők: beállítható polc-hőmérséklet (különböző típusú húsokhoz – sovány marhahús és zsíros sertéshús), vákuumvezérlő rendszerek (a nedvesség felszabadulásának kezelésére nyomáscsúcsok nélkül), és korrózióálló 316L rozsdamentes acél kamrák (a hús savas leveinek és tisztítószereknek ellenállva). Feldolgozott húsokhoz (pl. főtt sonka) a lizofilizálónak beépíthető egy előfőző szakasz az élelmiszer-biztonság biztosításához. A berendezés megfelel a hústartósításra vonatkozó szigorú biztonsági előírásoknak: FDA 21 CFR Part 177, USDA irányelvek, és az EU 10/2011/EK rendelete. A húsfeldolgozók számára a liofilizált hús szavatossági ideje 2–3 év (hűtés nélkül), 70–80%-kal könnyebb, mint a friss hús (csökkentve a szállítási költségeket), és megőrzi a fehérjék, vas és B-vitaminok 90%-át vagy annál többet. Emellett könnyen újrakeverhető (eredeti térfogatának és állagának 80–90%-át visszanyeri vízbe áztatva), így ideális a kinti szabadidős tevékenységekhez (kemping, túrázás), katonai élelemkészletekhez és globális segélyprogramokhoz – ahol a hosszú szavatossági idő és a könnyű szállíthatóság kritikus.