खाद्य और फार्मास्यूटिकल उद्योग के लिए उच्च-कुशलता फ्रीजिंग उपकरण

मांस के लिए फ्रीजिंग उपकरण मांस, सूअर, चिकन, मेमने और सॉसेज या बर्गर जैसे प्रसंस्कृत मांस सहित विभिन्न मांस उत्पादों की गुणवत्ता, सुरक्षा और शेल्फ जीवन को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रशीतन प्रणालियों का एक विशेष वर्ग है। मांस को फ्रीज करने के लिए अद्वितीय चुनौतियां पेश करती हैंः इसमें उच्च प्रोटीन और वसा सामग्री, एक जटिल मांसपेशी संरचना होती है, और यह "फ्रीजर बर्न" (नमी की हानि), बनावट कठोरता और लिपिड ऑक्सीकरण (जो गलत तरीके से फ्रिज होने पर अवांछित स्वाद का कारण बनता है) यह उपकरण सटीक तापमान नियंत्रण, अनुकूलित ठंड दर और खाद्य-सुरक्षित डिजाइन के माध्यम से इन चुनौतियों का सामना करता है, सख्त वैश्विक मानकों जैसे आईएसओ 22000, एचएसीसीपी, यूएसडीए एफएसआईएस नियमों और ईयू ईसी 853/2004 के अनुरूप है। मांस के लिए मुख्य प्रकार के फ्रीजिंग उपकरण में सर्पिल फ्रीजर, प्लेट फ्रीजर, टनल फ्रीजर और क्रायोजेनिक फ्रीजर शामिल हैं। सर्पिल फ्रीजर का व्यापक रूप से प्रसंस्कृत मांस उत्पादों (जैसे, चिकन नगेट्स, मीटबॉल) और भागों के कटौती (जैसे, स्टीक, पोर्क चॉप्स) के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें एक ऊर्ध्वाधर सर्पिल कन्वेयर होता है जो अंतरिक्ष दक्षता को अधिकतम करता है और वे मांस को समान रूप से जमे रहने के लिए वायु-विस्फोट तकनीक (-35°C से -45°C) का उपयोग करते हैं, सतह के सूखने से रोकने के लिए हवा की गति को समायोजित करते हैं। प्लेट फ्रीजर बड़े मांस के ब्लॉक (जैसे, 50 किलोग्राम के गोमांस के स्लैब) या पूरे शवों के लिए आदर्श हैं, जिसमें फ्लैट, रेफ्रिजरेटेड प्लेटों का उपयोग किया जाता है जो तेजी से गर्मी हस्तांतरण सुनिश्चित करने के लिए प्रत्यक्ष दबाव लागू करते हैं। यह विधि नमी के नुकसान को कम करती है और मांस की बनावट को संरक्षित करती है, जिससे यह मांस की दुकानों या खाद्य निर्माताओं को आपूर्ति करने वाले औद्योगिक मांस प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हो जाता है। अपने क्षैतिज डिजाइन के साथ सुरंग फ्रीजर, सॉसेज या स्लाइस डेली मीट जैसे मांस उत्पादों के निरंतर फ्रीजिंग के लिए या तो एयर-ब्लास्ट या क्रायोजेनिक तकनीक का उपयोग करते हैं। -196°C तक पहुंचने के लिए तरल नाइट्रोजन (LN2) का उपयोग करने वाले क्रायोजेनिक फ्रीजर, मांस को मिनटों में फ्रीज करते हैंसुशी-ग्रेड टूना या चिकनी मेमने के टुकड़ों जैसे उच्च मूल्य वाले उत्पादों के लिए आदर्श, क्योंकि अल्ट्रा-फास्ट फ्रीजिंग बर्फ क्रि मांस के लिए फ्रीजिंग उपकरण की मुख्य डिजाइन विशेषताओं में खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील (304 या 316) निर्माण शामिल है जो सभी संपर्क सतहों के लिए मांस के रस (जो अम्लीय और नमकीन में उच्च हैं) से जंग के लिए प्रतिरोधी है और इसे साफ करना आसान है। कई प्रणालियों में पिघलने के चक्र शामिल हैं जो प्लेटों या कन्वेयर पर बर्फ के निर्माण को रोकते हैं, जिससे लगातार प्रदर्शन सुनिश्चित होता है।