Soluções de Alto Rendemento para o Sacrificio Moderno de Carnes

O sacrificio de aves é un proceso moi regulado e tecnoloxicamente avanzado que garante o trato humano das aves e a produción de carne segura e de alta calidade. O proceso normalmente comeza co aturdimendo, no que as aves quedan inconscientes mediante métodos como o aturdimendo eléctrico ou o aturdimendo en atmosfera controlada (CAS), que consiste en expoñer as aves a unha mestura de gases para minimizar o estrés e a dor. Este paso é fundamental tanto para o benestar animal como para a calidade da carne, xa que evita a tensión muscular e os morróns. Tras o aturdimendo, as aves son colgadas e transportadas a través dun proceso automatizado de sacrificio, onde se seccionan a artéria carótida e a vea xugular para asegurar un sangrado rápido. O tempo de sangrado controlase coidadosamente para eliminar a maior cantidade posible de sangue, o que afecta á cor da carne e á súa vida útil. A continuación, as aves pasan por un escaldado, no que se someten a auga quente (normalmente entre 50 e 60 °C) para afrouxar as plumas, seguido do desplumado mediante máquinas que usan dedos de goma para retirar as plumas. O seguinte paso é a evisceración, que consiste na retirada das vísceras, feita mediante equipos automatizados para minimizar o risco de contaminación. As canles logo son lavadas e arrefriadas, ben mediante inmersión en auga fría ou mediante arrefriamento ao aire, para reducir a temperatura e diminuír o crecemento bacteriano. Durante todo o proceso, aplicanse estritas medidas de hixiene, incluíndo a desinfección regular do equipo, a formación dos empregados e as probas de patóxenos, para cumprir cos estándares de seguridade alimentaria como os da USDA e as regulacións da UE. As modernas instalacións de sacrificio de aves tamén se centran na redución de residuos, utilizando subprodutos como as plumas e as vísceras para a alimentación animal ou outros usos industriais. A integración da automatización e a tecnoloxía garante eficiencia, consistencia e conformidade, facendo do sacrificio de aves un paso vital na cadea global de suministro alimentario.