Líneas de Producción de Café Soluble Congelado Premium para Calidade e Eficiencia

O café soluble deshidratado con baixo nivel de acidez é un produto premium creado mediante un proceso especial de liofilización que reduce a acidez, facéndoo máis suave para o estómago mentres se preserva o sabor e aroma intensos do café. A produción comeza coa selección de froitos de café con baixa acidez, xeralmente cultivados en altitudes máis elevadas, que de maneira natural conteñen menos ácido cloroxénico. Os froitos tostanse a niveis medios para equilibrar o sabor sen incrementar a acidez, logo móense e prepárase con eles un extracto concentrado. Este extracto é conxelado ata os 40°C, transformándoo nunha masa sólida que retén os compostos volátiles do aroma. Na máquina de liofilización, o extracto conxelado pasa por sublimación baixo baleiro (0,05–0,2 mbar), onde o xeo convértese en vapor sen pasar polo estado líquido, preservando a composición química do extracto. O resultado é unha po con textura porosa, que se disolve rapidamente en auga quente ou fría. O que diferencia as variantes de baixa acidez é un paso adicional: ben tratando os froitos verdes con auga ou vapor para extraer os ácidos antes da tostación, ou ben empregando procesos enzimáticos para descompor os compostos que causan acidez. Isto orixina un nivel de pH de 5,0–6,0, comparado co 4,0–4,5 do café soluble normal. O método de liofilización retén máis o aroma e sabor que o secado por atomización, xa que evítanse altas temperaturas. O produto final apela aos consumidores con refluxo ácido ou estómagos sensibles, así como a aqueles que buscan un sabor máis suave. Envasase en recipientes con barreira contra o oxíxeno para evitar a perda de frescura, cunha vida útil de 2–3 anos. Para os fabricantes, a produción de café soluble liofilizado con baixo nivel de acidez require un control preciso en cada etapa, dende a selección dos froitos ata os parámetros de secado, asegurando consistencia na acidez e sabor, o que é crucial para satisfacer os estándares globais de calidade e as expectativas dos consumidores.