L'eau est maintenant très facile à extraire grâce à un niveau technologique élevé grâce aux équipements disponibles. Enlever la saveur et la couleur des produits fruités tout en conservant les vitamines est difficile, cependant, le lyophilisateur est capable de faire exactement cela. Les antioxydants, les vitamines et les sucres naturels font partie des constituants vitaux. Le processus de lyophilisation garantit que ces nutriments importants ne perdent pas leur valeur, et que la saveur et la nutrition du produit seront conservées sans détérioration pendant une longue période.
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