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Préservation des nutriments dans les aliments
La valeur nutritionnelle des aliments est conservée grâce à l'utilisation de machines à lyophilisation, ce qui est particulièrement important. Le processus de lyophilisation comprend ces trois étapes : congélation, séchage primaire avec sublimation, et séchage secondaire par désorption. Le processus de lyophilisation utilise des températures très basses pour congeler les aliments, et l'eau qu'ils contiennent se transforme en glace puis est ensuite retirée par un processus appelé sublimation. Les procédés de déshydratation comme la lyophilisation préservent la Vitamine A, les enzymes et d'autres nutriments sensibles car aucun traitement de chauffe significatif n'est appliqué. La lyophilisation conserve 95 % de la Vitamine C dans les fraises et les myrtilles et préserve la majeure partie de leur contenu vitaminique. Contrairement aux méthodes traditionnelles de séchage qui sont accompagnées par des hautes températures et une perte de nutriments, la lyophilisation est de loin le meilleur choix. Étant donné le nouveau paradigme concernant la santé, la machine à lyophilisation a trouvé une place unique dans l'industrie alimentaire moderne car elle a la capacité de conserver les nutriments.
Durée de conservation étendue
L'un des usages les plus populaires des machines à lyophilisation dans l'industrie alimentaire est l'augmentation de la durée de conservation des produits. L'eau est connue pour être un composant majeur qui contribue à la détérioration des aliments. L'élimination de l'eau par la méthode de lyophilisation arrêtera la croissance des micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures. Ces organismes ont besoin d'humidité pour survivre et se reproduire, donc sans elle, le temps de conservation des produits alimentaires augmentera considérablement. Les aliments lyophilisés sont idéaux pour les stocks d'urgence, les rations militaires et les aliments à emporter en plein air car ils peuvent être stockés pendant des années sans réfrigération. Par exemple, la popularité des repas lyophilisés est élevée dans la communauté des randonneurs et des campeurs en raison de leur poids léger, de leur facilité de transport et de leur durée de conservation prolongée. Cela réduit non seulement le gaspillage alimentaire, mais offre également une source alimentaire fiable dans de nombreuses situations.
Qualité de produit améliorée
Les machines à lyophilisation améliorent également la qualité du produit. Contrairement à d'autres méthodes de séchage qui provoquent une rétraction, un changement de couleur ou une modification de la texture, la lyophilisation conserve la forme, la couleur et la texture des aliments. Cela est dû au fait que les cristaux de glace formés pendant le processus de congélation n'endommagent pas la structure cellulaire des aliments. Par conséquent, l'apparence et la texture des aliments seront préservées, ce qui améliorera l'expérience des consommateurs. De plus, la lyophilisation a la capacité d'améliorer les effets du déshydratage des aliments. Les produits lyophilisés sont particulièrement pratiques car ils reprennent leur forme originelle dès qu'on y ajoute de l'eau. Par exemple, les granulés de café lyophilisé se dissolvent rapidement dans l'eau chaude, offrant une tasse de café intense et savoureuse, similaire à celle servie dans les cafés.
Le développement de nouveaux produits alimentaires
Les capacités offertes par les machines de lyophilisation permettent la versatilité de créer de nouveaux produits alimentaires. Les producteurs alimentaires peuvent créer de nouvelles formes, saveurs et textures en utilisant la lyophilisation. Cela est mieux démontré par le processus de fabrication de collations fruitées croustillantes ainsi que de légumes en poudre et de soupes instantanées. En ajoutant différents ingrédients avant la lyophilisation, des combinaisons distinctes de certaines saveurs peuvent être obtenues. De plus, les saveurs et nutriments peuvent être encapsulés grâce à la lyophilisation, ce qui améliore la fonctionnalité de nouveaux produits. Un exemple de cela est l'ajout de poudres probiotiques lyophilisées aux produits alimentaires, ce qui aide à promouvoir une meilleure santé intestinale. Ces nouveaux produits alimentaires peuvent être adaptés aux besoins changeants des consommateurs et augmenter le marché de l'industrie alimentaire ainsi que les opportunités commerciales.
Application dans la lyophilisation des aliments spécialisés et à haute valeur
Les machines à lyophilisation sont utilisées dans le traitement des aliments spéciaux et de haute valeur. Des produits tels que des champignons exquis, des truffes et des herbes de qualité supérieure peuvent également être lyophilisés afin que leur goût et leur arôme puissent être appréciés toute l'année et transportés sur de longues distances sans perdre leur qualité. En ce qui concerne les produits de la mer, la lyophilisation aide à préserver le goût délicat et la texture des espèces recherchées et coûteuses comme le saumon et les crevettes. Des produits laitiers haut de gamme sont également produits par lyophilisation, tels que des poudres de fromage et des suppléments de protéines lactées. L'utilisation de la lyophilisation permet aux producteurs alimentaires d'ajouter de la valeur à leurs produits et de répondre à la demande pour des denrées spécialisées et de luxe.