La machine de séchage à tunnel de congélation rapide intègre les étapes de congélation et de séchage et affine les deux simultanément au sein d'une seule machine. Une approche modulaire est utilisée dans la conception de la machine en employant une métrologie de tunnel qui permet un passage continu des marchandises à travers différentes zones ou sections, commençant par une congélation ultra rapide. Pendant cette phase, la nature fraîche, nutritive et savoureuse du produit est préservée, et de gros cristaux de glace, qui ont tendance à causer des problèmes structurels, ne se forment pas. Les produits congelés passent ensuite à la zone de séchage où une soustraction contrôlée ou une évaporation par sublimation à une pression et une température mesurées éliminent l'humidité. En plus des fruits, légumes et viandes, d'autres matériaux et produits industriels peuvent également être traités.
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