Industriako Alimentazio Frosteatzea | KANGBEITE

Janarien gailuak kontserbatzeko teknologia askotariko kategoria bat da, -18°C azpitik tenperatura jaisteko diseinatua (janari izotzpekoaren kontserbaziorako estandarra) mikroorganismoen hazkuntza ekiditeko, entzimen aktibitatea geldiarazteko eta ontziragutegia luzatzeko. Janari mota askoren kontserbazioa ahalbidetzen du: fruituak, barazkiak, haragiak, itsaskiak, ogi-lanak eta prestaketa-otarrak barne. Gailu hau janariaren kate osoko oinarri garrantzitsua da, produktu denboraldikoak urte osoan eskuragarri izatea ahalbidetzen duelako, janarien hondakina murrizten duelako eta distantzia luzeetara banaketa laguntzen duelako. Fruta edo haragiarentzako gailu berezietatik ez bezala, janarien gailuak malgutasunez diseinatuak izan dira, janarien mota ezberdinak, testurak eta prozesatze bolumenak onartzeko gai diren diseinuak dituztelarik, ISO 22000, HACCP, FDA 21 CFR eta UE EC 853/2004 bezalako elikagaien segurtasun estandarrik zorrotzen araberakoak izanik. Janarien izotzgailuen mota nagusiak IQF (Individual Quick Freezing) sistemak, biribilgailu izotzgailuak, tunel izotzgailuak, plaka izotzgailuak eta kriogeniko izotzgailuak dira. IQF sistemak janari txiki eta banaketaentzat dira, adibidez, oilasko boxtak, izotzko piper gaztak edo pastel txikiak, aire hotzaren abiadura altua (-30°C-tik -45°C-raino) erabiliz pieza bakoitza banan izotzatzeko, elkarrekin itsastea ekidinez eta porzio erraztasuna bermatuz. Biribilgailu izotzgailuek, haien konveyor-beltz bertikalarekin, espazioa eraginkorrak dira eta ahalmen handia dute (1.000–10.000 kg/h), pizza izotzkoak edo janari prestaketa guztiak ekoizteko moduko produkzio handirako egokiak izanik. Tunel izotzgailuek, haien luzera horizontal luzearekin, airearen talka edo kriogeniko teknologia erabiltzen dute janaria jarraian izotzatzeko, haragi xuketak edo arrain fileoak bezalako produktuentzat egokiak izanik. Plaka izotzgailuek, gainazal lau eta hotzak dituztelarik, presio zuzena aplikatuz janaria izotzatzeko, oso oilaskoak, gazta blokeak edo fruitu purrak bezalako objektu handientzat egokiak izanik. Kriogeniko izotzgailuek, nitrogeno likidoa (LN2) edo karbono dioxidoa (CO2) erabiliz, tenperatura oso baxuak (-70°C-tik -196°C-raino) lortzen dituzte produktu meheentzat (adibidez, sushia, arandu freskoak) edo testura galera minimoa behar duten produktuentzat. Janarien izotzgailuen diseinu ezaugarri nagusiak janarien kontaktuan dauden gainazalak (304 edo 316 altzairu herdoilgaitza), ez-gasela izatea eta isolamendu ez toxikoak dira kontaminazioa ekiditeko, tenperatura eta aire-joan kontrol dohainduak janarien propietate ezberdinak onartzeko (adibidez, aire-abiadura altuagoa itsaski bezalako janari hezeentzat), eta isolamendu xumea tenperatura egonkortasuna mantentzeko. Energia eraginkortasuna lehentasun garrantzitsua da, hondakin hotz airea berreskuratze sistemak (janaria hozteko aurreko hotz airea erabiltzea), abiadura aldakorreko konpresoreak eta LED argiztapena erabiliz kostuak murriztuz. Gaur egungo gailuek teknologia adimendunak integratzen dituzte, PLC oinarritutako kontrol sistemak, interfaze ukitu-ekrana errealeko monitoreoarentzako, datuen erregistroa (betetze audituen arabera) eta urruneko mantenu ahalbideak barne. Garbitasuna gainazal leun eta zirrikiturik gabekoak, osagai kendu daitezkeenak eta CIP automatikoak (Clean-in-Place) sistemak erabiliz, gurutzatutako kontaminazio arriskua murriztuz. Ahalmen aukerak txikienetik (50–200 kg/h) lokalezko ogibide edo deli-etarako, industria eskalako sistemetara (10.000 kg/h baino gehiago) mundu mailako janari fabrikatzaileetarako. Sertifikazio globalen betetzeak (CE, FDA, JAS) bermatzen du janari izotzkoak nazioarteko merkatuetara esporta daitezkeela. Laburbilduz, janarien izotzgailuak janarien industriarentzat gailu garrantzitsuak dira, kontsumitzaileen eskarientzako seguru, kalitatezko eta praktikoak diren janari izotzkoak hornitzeko ahalmena ematen dutelarik, eta mundu mailako janari katearen eraginkortasuna eta iraunkortasuna laguntzen dutelarik.