Líneas de Producción de Café Instantáneo Deshidratado al Vacío para Calidad y Eficiencia

El café soluble instantáneo de baja acidez es un producto premium creado mediante un proceso especializado de liofilización que reduce la acidez, haciéndolo más suave para el estómago mientras conserva el rico sabor y aroma del café. La producción comienza con la selección de granos de café de baja acidez, típicamente cultivados en altitudes más elevadas, los cuales contienen naturalmente menos ácido clorogénico. Los granos se tuestan a niveles medios para equilibrar el sabor sin incrementar la acidez, luego se muelen y se preparan en un extracto concentrado. Este extracto se congela hasta alcanzar los 40°C, transformándolo en una masa sólida que retiene los compuestos aromáticos volátiles. En el liofilizador, el extracto congelado pasa por sublimación bajo vacío (0.05 a 0.2 mbar), donde el hielo se transforma en vapor sin llegar a fundirse, preservando la composición química del extracto. El polvo resultante es poroso, permitiendo una rápida disolución en agua caliente o fría. Lo que diferencia a las variantes de baja acidez es un paso adicional: ya sea el tratamiento de los granos verdes con agua o vapor para extraer los ácidos antes del tostado, o el uso de procesos enzimáticos para descomponer los compuestos causantes de la acidez. Esto produce un nivel de pH de 5.0 a 6.0, comparado con 4.0 a 4.5 en el café soluble instantáneo regular. El método de liofilización conserva mejor el aroma y sabor que el secado por atomización, ya que se evitan altas temperaturas. El producto final tiene atractivo para consumidores con reflujo ácido o estómagos sensibles, así como para quienes buscan un sabor más suave. Se envasa en recipientes con barrera contra el oxígeno para evitar el enranciamiento, con una vida útil de 2 a 3 años. Para los fabricantes, la producción de café soluble instantáneo de baja acidez requiere un control preciso en cada etapa, desde la selección de granos hasta los parámetros de secado, asegurando consistencia en acidez y sabor, lo cual es crucial para cumplir con estándares globales de calidad y expectativas del consumidor.