Μηχανές Πακετών Μεταβαλλόμενης Ατμόσφαιρας για Τροφιμική Πρόσφατη και Βιωσιμότητα

Το Πακέτο Μεταβαλλόμενης Ατμόσφαιρας (MAP) για καρπούς και λαχανικά είναι μια πολύπλοκη τεχνική πακετοποίησης που αφορά την αλλαγή της σύνθεσης του αέρα μέσα στο πακέτο για να επεκταθεί η ζωή στην θάλαμη και να διατηρηθεί η ποιότητα των φρέσκων γεννημάτων. Οι καρποί και τα λαχανικά είναι ζωντανοί οργανισμοί που συνεχίζουν να αναπνεύουν μετά την συλλογή, καταναλώνοντας οξυγόνο και εκπέμποντας διοξείδιο του άνθρακα. Το MAP λειτουργεί αντικαθιστώντας τον κανονικό αέρα μέσα στο πακέτο με μια προσεκτικά ελεγχόμενη μίξη αερίων, συνήθως περιλαμβάνοντας αζώτιο, διοξείδιο του άνθρακα και μερικές φορές οξυγόνο. Το αζώτιο, ένα αδρανές αέριο, λειτουργεί ως γεμάτορας και βοηθάει να απωθεί το οξυγόνο, μειώνοντας την ταχύτητα της αναπνοής και της οξειδωτικότητας. Το διοξείδιο του άνθρακα έχει αντιμικροβιακές και αντιμύκητικές ιδιότητες, που μπορούν να εμποδίσουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που προκαλούν διαφθορά. Η ακριβής αναλογία αυτών των αερίων εξαρτάται από το είδος του καρπού ή του λαχανικού, καθώς διαφορετικά γεννήματα έχουν διαφορετικές ταχύτητες αναπνοής και ευαίσθητη σε αέρια. Για παράδειγμα, μερικοί καρποί μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα για να μειωθεί η ψύξη, ενώ άλλοι μπορεί να χρειάζονται μικρή ποσότητα οξυγόνου για να αποφευχθεί η αναερόβια αναπνοή, η οποία μπορεί να προκαλέσει άρση γεύσης και διάβρωση της μορφής. Το MAP για καρπούς και λαχανικά εφαρμόζεται με ειδικά εξοπλισμένα συστήματα πακετοποίησης που μπορούν να ελέγξουν με ακρίβεια τη μίξη αερίων και να σφράγισουν το πακέτο αεροθάμβος. Αυτή η μέθοδος πακετοποίησης επεκτείνει όχι μόνο τη ζωή στην θάλαμη των γεννημάτων αλλά βοηθά επίσης να διατηρηθεί η χρώματα, η μορφή, η γεύση και η τροφική τιμή τους. Μειώνει την ανάγκη για χημικά συντηρητικά και ελαχιστοποιεί την απορρίψιμη τροφή, κάνοντάς τη μια φιλική προς το περιβάλλον και οικονομικά βιώσιμη λύση για τη βιομηχανία φρέσκων γεννημάτων.