EN
Διατήρηση των θρεπτικών στοιχείων στα τρόφιμα
Η θρεπτική αξία των τροφών διατηρείται μέσω της χρήσης μηχανών κατάψυξης-ξηρασμού, που είναι ειδικά σημαντικό. Το διαδικαστικό κύκλωμα κατάψυξης-ξηρασμού περιλαμβάνει αυτά τα τρία βήματα: κατάψυξη, αρχικός ξηρασμός με υπολήψη και δεύτερος ξηρασμός μέσω αποσωμάτωσης. Το διαδικασμα της κατάψυξης-ξηρασμού χρησιμοποιεί πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για να καταψύξει τα τρόφιμα, και το νερό τους μετατρέπεται σε πάγο και αργότερα αφαιρείται μέσω ενός διαδικασμού που ονομάζεται υπολήψη. Διατροφικοί διαδικασμοί όπως η κατάψυξη-ξηρασμός διατηρούν τη βιταμίνη A, τα ζυμοτρόφα και άλλα ευαίσθητα θρεπτικά συστατικά, καθώς δεν εφαρμόζονται σημαντικές θερμοποιητικές διαδικασίες. Η κατάψυξη-ξηρασμός διατηρεί το 95% της βιταμίνης C στα φράουλα και τα μπλούμπερι και διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών τους συστατικών. Αντίθετα με τις παραδοσιακές μεθόδους ξηρασμού, που συνοδεύονται από υψηλές θερμοκρασίες και απώλεια θρεπτικών συστατικών, η κατάψυξη-ξηρασμός είναι μακριά η καλύτερη επιλογή. Στο πλαίσιο της νέας παραδειγματικής αλλαγής σχετικά με την υγεία, η μηχανή κατάψυξης-ξηρασμού έχει βρει ένα μοναδικό τόπο στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων, καθώς έχει την ικανότητα να διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά.
Επεκτεινόμενη ζωή στο ράφι
Μία από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις των μηχανών κατάψυξης-αποξύδωσης στη βιομηχανία τροφίμων είναι η αύξηση της ζωντανής διάρκειας των προϊόντων. Το νερό είναι γνωστό ότι είναι ένας κύριος παράγοντας που συνεισφέρει στην ρύπανση των τροφίμων. Η αφαίρεση νερού με τη μέθοδο της κατάψυξης-αποξύδωσης θα σταματήσει την αύξηση των μικροοργανισμών όπως βακτηρίες, μύκητες και ζύμη. Αυτοί οι οργανισμοί χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν, έτσι χωρίς αυτήν η περίοδο αποθήκευσης των τροφίμων θα αυξηθεί σημαντικά. Τα αποξυμένα τρόφιμα είναι οδικός φιλοξενητικός επιλογής για επισιτιστικές αποθέματες επιστροφής, στρατιωτικές διατροφές και τρόφιμα που μπορούν να μεταφερθούν εκτός οικιακού περιβάλλοντος, καθώς μπορούν να αποθηκεύονται για χρόνια χωρίς ψύξη. Για παράδειγμα, τα αποξυμένα γεύματα είναι πολύ δημοφιλή στην κοινότητα των περιπατιστών και καμπινιστών λόγω του μικρού βάρους τους, της ευκολίας μεταφοράς και της επεκτεινόμενης ζωντανής διάρκειας. Αυτό μειώνει όχι μόνο την αποβολή τροφίμων, αλλά προσφέρει και έναν εξαρτήτο πηγή τροφίμων σε διάφορες καταστάσεις.
Βελτιωμένη ποιότητα προϊόντων
Οι μηχανές κρυοαποξήρανσης βελτιώνουν επίσης την ποιότητα του προϊόντος. Αντίθετα με άλλες μεθόδους ξηρασμού που προκαλούν συρρίκνωση, αλλαγή χρώματος ή αλλαγή δομής, η κρυοαποξήρανση διατηρεί τη μορφή, το χρώμα και την δομή των τροφίμων. Αυτό γίνεται επειδή τα κρυστάλλια πάγου που δημιουργούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κρύος δεν καταστρέφουν την κυτταρική δομή των τροφίμων. Έτσι, η εμφάνιση και η δομή των τροφίμων θα διατηρηθούν, βελτιώνοντας την εμπειρία των καταναλωτών. Επιπλέον, η κρυοαποξήρανση έχει την ικανότητα να βελτιώσει τις αλλαγές της αποξήρανσης των τροφίμων. Τα κρυοαποξηρασμένα προϊόντα, ειδικά, είναι εύκολα να χρησιμοποιηθούν, καθώς όταν προστίθεται νερό επιστρέφουν στην προηγούμενη μορφή τους. Για παράδειγμα, τα κρυοαποξηρασμένα κούπες καφέ διαλύονται γρήγορα σε καυτό νερό, παρέχοντας ένα έντονο και νόστιμο φιάλη καφέ όπως αυτό που σερβιρίζεται σε καφετέρια.
Η Ανάπτυξη Νέων Τροφιματικών Προϊόντων
Οι δυνατότητες που προσφέρουν οι μηχανές κρύοξηρανσης επιτρέπουν την πολυμορφία στη δημιουργία νέων τροφιμάτων. Οι παραγωγοί τροφίμων μπορούν να δημιουργήσουν νέες μορφές, γεύσεις και υφάλες χρησιμοποιώντας κρύοξηρανση. Αυτό αποδεικνύεται καλύτερα με τη διαδικασία παραγωγής τραγανών φρούτων, καθώς και λιοφθυμμένων λαχανικών και ταχύτροφων σούπων. Με την προσθήκη διαφόρων συστατικών πριν από την κρύοξηρανση, μπορούν να επιτευχθούν ιδιαίτερες συνδυασμένες γεύσεις. Επιπλέον, οι γεύσεις και τα θρεπτικά στοιχεία μπορούν να περιέχονται μέσω κρύοξηρανσης, που ενισχύει τη λειτουργικότητα των νέων προϊόντων. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η προσθήκη λιοφθυμμένων προβιοτικών πωδών σε τρόφιμα, που βοηθά στην προώθηση καλύτερης υγείας του στομάχου. Αυτά τα νέα τρόφιμα μπορούν να προσαρμοστούν στις αειμεταβλητές ανάγκες των καταναλωτών και να αυξήσουν την αγορά της βιομηχανίας των τροφίμων καθώς και τις επιχειρηματικές ευκαιρίες.
Εφαρμογή στην κρύοξηρανση ειδικών και υψηλής αξίας τροφίμων
Οι μηχανές κρύο-ξηρασμού χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία ειδικών και υψηλής αξίας τροφίμων. Προϊόντα όπως λεπιδωτά μύκητα, τρüφαλιές και κράβατα ποιοτικών φυτών μπορούν επίσης να κρυοξηραστούν ώστε να απολαμβάνεται η γεύση και ο αρωματισμός τους καθ' όλο το έτος και να μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς να χάνουν την ποιότητά τους. Σε σχέση με τα θαλάσσια, ο κρύο-ξηρασμός βοηθά στη διατήρηση της ευαίσθητης γεύσης και της μορφής κυρίως απαιτούμενων και ακριβών ειδών όπως ο σάλμονα και οι γαλιτζιάνοι. Υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται επίσης μέσω κρύο-ξηρασμού, όπως κοκκινιά γάλακτος και πρωτεΐνες γάλακτος. Η χρήση κρύο-ξηρασμού επιτρέπει στους παραγωγούς τροφίμων να προσθέτουν αξία στα προϊόντα τους και να καλύπτουν την ζήτηση για ειδικά και βαρετά ποιοτικά τρόφιμα.