Mrazíky IQF: Vysokovýkonnostní, energeticky úsporné řešení na mrazení potravin

Mrazák třídy pro potraviny IQF (Individual Quick Freezing) je specializované zařízení určené k mrazení, které bylo navrženo s přísným dodržováním norem bezpečnosti potravin. Zajišťuje, že všechny komponenty přicházející do styku s potravinami splňují kritéria „potravinářské kvality“ – to znamená, že materiály jsou netoxické, nereaktivní, odolné proti korozi a snadno čistitelné, čímž se zabrání jakékoli kontaminaci nebo vyluhování chemikálií do potravin. Toto je klíčový rozdíl oproti běžným IQF mrazákům, protože modely pro potraviny jsou konstruovány tak, aby splňovaly globální předpisy týkající se bezpečnosti potravin, jako jsou pravidla FDA pro látky ve styku s potravinami (FCS), nařízení EU (EC) č. 1935/2004 nebo čínské normy GB 4806. Jsou proto nezbytné pro podniky zpracovávající potraviny určené pro lidskou spotřebu, od malých výrobců až po rozsáhlé průmyslové provozy. Základem konstrukce mrazáku IQF pro potraviny jsou použité materiály: všechny povrchy, které přicházejí do přímého nebo nepřímého styku s potravinami (včetně dopravních pásů, stěn mrazícího tunelu, vzduchovodů a těsnění), jsou vyrobeny z materiálů vhodných pro potravinářský průmysl, nejčastěji z nerezové oceli 304 nebo 316. Nerezová ocel 304 se běžně používá díky vynikající odolnosti proti korozi a snadnému čištění, zatímco nerezová ocel 316 (vyšší kvalitativní slitina obsahující molybden) je preferována pro mrazáky zpracovávající kyselé nebo slané potraviny (např. mořské plody, nakládané zeleniny), které mohou způsobit korozi standardní nerezové oceli. Dopravní pásy v mrazácích IQF pro potraviny jsou obvykle vyrobeny z potravinářského polyuretanu (PU) nebo tkanin potažených teflonem, které jsou nepodráždějící, odolné proti vysokým teplotám a neabsorbují potravinářské částice ani kapaliny – čímž se snižuje riziko růstu bakterií. I komponenty, které nejsou v kontaktu s potravinami, jako jsou chladicí cívky a izolační materiály, jsou vybírány tak, aby splňovaly normy bezpečnosti potravin: izolace je často vyrobena z pěny se zavřenými buňkami, která nevydává škodlivé chemické látky, a chladicí systémy používají ekologická a bezpečná chladiva (např. R449A nebo R513A), která v případě úniku neznečistí potraviny. Kromě materiálů zahrnují mrazáky IQF pro potraviny konstrukční prvky, které usnadňují důkladné čištění a dezinfekci – klíčový požadavek pro prevenci křížové kontaminace. Mezi tyto prvky patří hladké, bezševné povrchy (eliminují mezery, kde se mohou hromadit částice potravin), zaoblené hrany (aby se zabránilo hromadění nečistot) a snadný přístup ke všem komponentám (prostřednictvím odnímatelných panelů nebo dveří) pro hloubkové čištění. Mnoho modelů také obsahuje integrované čisticí systémy, jako jsou trysky s vysokým tlakem nebo systémy CIP (Clean-in-Place), které automatizují proces čištění – šetří čas a zajišťují konzistentní dezinfekci. Co se týče výkonu, mrazáky IQF pro potraviny mají stejné rychlé a rovnoměrné vlastnosti mrazení jako standardní modely (s teplotami mezi -30 °C a -40 °C a rychlostí proudění vzduchu optimalizovanou pro mrazení jednotlivých kusů), ale s dodatečnými bezpečnostními opatřeními: teplotní senzory jsou pravidelně kalibrovány, aby bylo zajištěno měření s vysokou přesností (zabrání se nedodržení teplot, které může vést k růstu bakterií), a řídicí systém stroje obsahuje upozornění na jakékoliv odchylky od bezpečných provozních parametrů (např. náhlé zvýšení teploty). Pro podniky je použití mrazáku IQF pro potraviny nejen právní povinností, ale i způsobem, jak získat důvěru zákazníků: ukazuje se tím závazek k bezpečnosti potravin a snižuje se riziko stížností a zpětného odběru produktů (což je nákladné a škodí pověsti značky). Kromě toho je certifikace pro potravinářskou kvalitu často předpokladem pro prodej produktů na globálních trzích, protože dovozci a maloobchodníci vyžadují důkaz, že zařízení splňuje místní předpisy týkající se bezpečnosti potravin. Shrnutí: mrazák IQF pro potraviny je nezbytným zařízením pro jakýkoli podnik zabývající se zpracováním potravin, který klade důraz na bezpečnost, dodržování předpisů a kvalitu produktu, zajišťuje, že zmrazené potraviny zůstávají bezpečné pro lidskou spotřebu a zároveň splňují přísné požadavky globálních trhů s potravinami.