EN
Přehlídky výživných látek v jídle
Hodnoty výživy potravin jsou zachovány prostřednictvím použití lyofilizačních strojů, což je zvláště důležité. Proces lyofilizace zahrnuje tyto tři kroky: mrazivé uchopení, primární sušení s sublimací a sekundární sušení pomocí desoruce. Lyofilizační proces používá velmi nízké teploty k zmrazení potravin, a voda v nich se přemění na led a později je odebrána prostřednictvím procesu známého jako sublimace. Procesy dehydratace jako lyofilizace zachovávají vitamín A, enzymy a další citlivé živiny, protože není aplikován žádný významný ohřev. Lyofilizace zachovává 95 % vitamínu C v jahodách a borůvkách a zachovává většinu jejich obsahu vitamínů. Na rozdíl od tradičních metod sušení, které jsou spojeny s vysokými teplotami a ztrátou živin, je lyofilizace daleko nejlepší volbou. Vzhledem k novému paradigmatu týkajícímu se zdraví, lyofilizační stroj nalezl jedinečné místo v moderní potravinářské průmyslové výrobě, protože má schopnost zachovat živiny.
Prodloužená držitelnost
Jedním z nejoblíbenějších využití strojů na lyofilizaci v potravinářském průmyslu je prodloužení tržnosti produktů. Voda se zná jako hlavní složka, která přispívá k zkazování potravin. Odebrání vody pomocí metody lyofilizace zastaví růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky. Tyto organismy potřebují vlhkost k přežití a reprodukci, takže bez ní se doba ukládání potravinových produktů významně zvýší. Ideální potraviny pro nouzové zásoby, vojenské rantuchy a potraviny určené na venkovské aktivity jsou lyofilizované potraviny, protože mohou být uchovávány po roky bez chlazení. Například velkou populárností u lyofilizovaných jídel těší komunita turistů a tábovníků díky jejich lehkosti, snadnému přepravování a prodloužené tržnosti. To nejen snižuje množství potravinářského odpadu, ale také poskytuje spolehlivý zdroj stravy v mnoha situacích.
Vylepšená kvalita produktu
Stroje na lyofilizaci zlepšují také kvalitu produktu. Na rozdíl od jiných sušících metod, které způsobují smršťování, změnu barvy nebo textury, lyofilizace zachovává tvar, barvu a texturu potravin beze změny. Důvodem je, že ledové krystaly vytvořené během procesu mrazění neničí buněčnou strukturu potravy. Proto bude vzhled a textura potravy zachovány, což zlepší zážitek spotřebitelů. Navíc má lyofilizace schopnost zlepšit úroveň dehydratace potravin. Lyofilizované produkty jsou zejména snadno použitelné, protože se po přidání vody vrátí do své původní formy. Například lyofilizované kávové granuly rychle rozpustí v horké vodě a poskytnou intenzivní a chutnou sklenici kávy jako ta podávaná v kavárnách.
Vývoj nových potravinářských produktů
Možnosti nabízené lyofilizačními stroji umožňují vytvářet nové potravinářské produkty s vysokou univerzalitou. Výrobci potravin mohou pomocí lyofilizace vytvářet nové tvary, chuťové směry a textury. To je nejlépe demonstrováno při výrobě křupavých ovočných sušenek, práškových zelenin a okamžitých polévok. Přidáním různých ingrediencí před lyofilizací lze dosáhnout jedinečných kombinací určitých chutí. Kromě toho lze pomocí lyofilizace zapouzdřit chuti i živiny, což zvyšuje funkčnost nových produktů. Příkladem je přidání lyofilizovaného probiotického prášku do potravin, což podporuje lepší střevní zdraví. Tyto nové potravinářské produkty lze upravit podle měnících se potřeb spotřebitelů a rozšířit trh potravinářského průmyslu spolu s obchodními příležitostmi.
Aplikace v lyofilizaci specialitních a vysoce hodnotných potravin
Stroje na lyofilizaci se používají při zpracování speciálních a vysoce ceněných potravin. Produkty jako exotické houby, kozelky a premium kvality byliny lze také lyofilizovat, aby jejich chuť a vůně mohly být užívány po celý rok a přepravovány přes velké vzdálenosti bez ztráty kvality. V oblasti mořských plodů pomáhá lyofilizace zachovat jemnou chuť a texturu často hledaných a drahých druhů, jako jsou losos a krevety. Premium mléčné produkty se také vyrábějí pomocí lyofilizace, jako jsou sýrové prášky a doplňky mléčného bílkoviny. Použití lyofilizace umožňuje výrobám potravin přidat hodnotu a splnit poptávku po specializovaných a luxusních kvalitních potravinách.