Uredjaji za visoku efikacnost zamarzivanja za hrana i farmaceutsku industriju

Oprema za smrzavanje mesa je specijalizovana klasa rashladnih sistema koja je dizajnirana da očuva kvalitet, sigurnost i rok trajanja različitih mesnih proizvoda – uključujući govedinu, svinjetinu, piletinu, jagnjetinu i procesirana mesa poput kobasica ili hamburgera – brzim snižavanjem temperature ispod -18°C (granična temperatura za inhibiciju mikrobnog rasta i enzimskog kvarenja). Meso predstavlja jedinstvene izazove za smrzavanje: ima visok sadržaj proteina i masti, kompleksnu mišićnu strukturu i sklono je kvalitetnim problemima poput „opekotina od zamrzavanja“ (gubitak vlage), oteženja teksture i oksidacije masti (koja izaziva neprijatan okus) ako se ne smrzne ispravno. Ova oprema prevazilazi ove izazove preciznom kontrolom temperature, optimizovanim brzinama smrzavanja i dizajnom pogodnim za hranu, pridržavajući se strogih globalnih standarda kao što su ISO 22000, HACCP, USDA FSIS propisi i EU EC 853/2004. Primarni tipovi opreme za smrzavanje mesa uključuju spiralne zamrzivače, pločne zamrzivače, tunelske zamrzivače i kriogene zamrzivače. Spiralni zamrzivači se široko koriste za procesirane mesne proizvode (npr. pileći nuggets, klopke) i porcione (npr. file, svinjski odresci), sa vertikalnim spiralnim transportnim sistemom koji maksimalno iskorištava prostor i može obraditi visoke kapacitete (1.000–8.000 kg/h). Oni koriste tehnologiju hladnog vazduha (-35°C do -45°C) za ravnomerno smrzavanje mesa, uz prilagodljivu brzinu vazduha kako bi se spriječilo sušenje površine. Pločni zamrzivači su idealni za velike blokove mesa (npr. 50 kg govedskih polugova) ili cijele tukance, koristeći ravne, rashladne ploče koje primjenjuju direktni pritisak kako bi osigurali brzi prenos toplote. Ova metoda minimalizuje gubitak vlage i očuvava teksturu mesa, što ga čini prikladnim za industrijske proizvođače mesa koji opslužuju mesnice ili proizvođače hrane. Tunelski zamrzivači, sa svojom horizontalnom konstrukcijom, koriste ili tehnologiju hladnog vazduha ili kriogenu tehnologiju za kontinuirano smrzavanje mesnih proizvoda poput kobasica ili narezanih salama. Kriogeni zamrzivači, koji koriste tečni azot (LN2) za postizanje -196°C, smrzavaju meso za nekoliko minuta – idealno za visokovrijedne proizvode poput tuna za suši ili delikatnih komada jagnjetine, jer ultra brzo smrzavanje minimizira formiranje ledenih kristala (koji mogu oštetiti mišićne ćelije i dovesti do gubitka soka prilikom kuvanja). Ključne karakteristike dizajna opreme za smrzavanje mesa uključuju izradu od hrastovog nehrđajućeg čelika (304 ili 316) za sve površine u kontaktu sa hranom – otpornog na koroziju iz mesnog soka (koji je kiseo i bogat solju) i lako za čišćenje. Mnogi sistemi uključuju cikluse odmrzavanja koji sprječavaju nakupljanje leda na pločama ili transportnim trakama, osiguravajući stabilnu performansu.