খাদ্য ও ফার্মেসিউটিকাল শিল্পের জন্য উচ্চ-কার্যকারিতা ফ্রিজিং সরঞ্জাম

ফলের জন্য হিমায়ন সরঞ্জাম হল হিমায়ন প্রক্রিয়া চলাকালীন কোষের ক্ষতি এবং এনজাইম্যাটিক ক্রিয়াকলাপকে ন্যূনতম করে ফলের অনন্য সংবেদনশীল এবং পুষ্টিগত গুণাবলী যেমন মিষ্টি, রস, রঙ এবং ভিটামিনের পরিমাণ সংরক্ষণের জন্য ফল, সবজির বিপরীতে, প্রায়শই উচ্চতর চিনির পরিমাণ (525%), নরম কোষ কাঠামো থাকে এবং ভুলভাবে হিমায়িত হলে ব্রাউনিং (পলিফেনল অক্সিডেস এনজাইম দ্বারা সৃষ্ট) এবং টেক্সচার অবক্ষয়ের জন্য বেশি সংবেদনশীল। এই সরঞ্জামগুলি সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, দ্রুত হিমায়নের হার এবং কাস্টমাইজড ডিজাইনের মাধ্যমে এই চ্যালেঞ্জগুলি মোকাবেলা করে, আইএসও 22000, এফডিএ 21 সিএফআর এবং ইইউ ইসি 853/2004 সহ বিশ্বব্যাপী খাদ্য সুরক্ষা মানদণ্ড মেনে চলে। ফলমূলের জন্য হিমায়ন সরঞ্জামগুলিতে ব্যবহৃত প্রাথমিক প্রযুক্তিগুলি হ'ল আইকিউএফ (ব্যক্তিগত দ্রুত হিমায়ন) সিস্টেম, ক্রিওজেনিক ফ্রিজার এবং প্লেট ফ্রিজার। আইকিউএফ সিস্টেমগুলি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, উচ্চ গতির ঠান্ডা বাতাস (-30 °C থেকে -40 °C) ব্যবহার করে পৃথক ফল টুকরা (বেরি, ডাইস আপেল, মঙ্গো টুকরা) পৃথকভাবে জমাট বাঁধতে, একত্রিত হওয়া এবং তাদের আকার সংরক্ষণ করতে যেমন তরল নাইট্রোজেন (এলএন২) বা কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও২) ব্যবহার করে -196 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রা অর্জন করে ক্রায়োজেনিক ফ্রিজার্স ফলগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে হিমায়িত করে, এটি কাটা পিঁপড়া, কি এই অতি দ্রুত হিমায়ন বরফ স্ফটিক গঠনের পরিমাণকে হ্রাস করে, যা ফল কোষগুলি ভেঙে ফেলতে পারে এবং গলে গেলে একটি মসৃণ টেক্সচার হতে পারে, একই সাথে উদ্বায়ী স্বাদ যৌগগুলিকে লক করে। প্লেট ফ্রিজার, তাদের সমতল, রেফ্রিজারেটেড প্লেটগুলির সাথে, বৃহত্তর ফল (পুরো স্ট্রবেরি, প্লুম) বা ফলের পিউরেসের জন্য ব্যবহৃত হয়, অভিন্ন হিমায়ন নিশ্চিত করার জন্য সরাসরি চাপ প্রয়োগ করে। ফলমূলের জন্য হিমায়ন সরঞ্জামগুলির মূল নকশা বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে অ্যান্টি-স্টিক কনভেয়র বেল্ট (খাদ্য-গ্রেড পিই বা সিলিকন থেকে তৈরি করা হয় যাতে নরম ফলগুলি সংযুক্ত না হয়), সামঞ্জস্যযোগ্য বায়ু আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ (নম্রতা হ্রাস হ অনেক সিস্টেমে প্রাক-পরিশোধের মডিউলগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যেমন চিনির লেপ (বানা মত ফলগুলির জন্য ব্রাউনিং প্রতিরোধ করতে) বা ব্ল্যাঞ্চিং (অনানাসের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলির জন্য এনজাইমগুলি নিষ্ক্রিয় করতে), একটি শেষ থেকে শেষ প্রক্রিয়াজাত তাপ পুনরুদ্ধারের মতো বৈশিষ্ট্যগুলির মাধ্যমে শক্তি দক্ষতা অনুকূলিত করা হয় (সবুজ ফলগুলি প্রাক-শীতল করার জন্য বর্জ্য ঠান্ডা বায়ু ব্যবহার করে), পরিবর্তনশীল গতির ফ্যান এবং স্মার্ট ডিফ্রস্ট চক্র যা শক্তি অপচয়কে হ্রাস করে। আধুনিক সরঞ্জামগুলির মধ্যে স্পর্শকাতর স্ক্রিন ইন্টারফেসের সাথে পিএলসি-ভিত্তিক নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থাও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা অপারেটরদের বিভিন্ন ফলের জন্য কাস্টম হিমায়নের প্রোফাইল প্রোগ্রাম করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, বেরিগুলির জন্য সংক্ষিপ্ত হিমায়নের সময়, পেরির মতো ঘ স্যানিটাইজেশন মসৃণ, ফাটল মুক্ত পৃষ্ঠ এবং স্বয়ংক্রিয় পরিষ্কারের চক্রের মাধ্যমে সহজতর করা হয়, যা মাইক্রোবীয় দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে (উদাহরণস্বরূপ, সালমোনেলা বা লিস্টেরিয়া থেকে) । ক্ষমতার পরিসীমা ছোট স্কেল ব্যাচ মেশিন থেকে শুরু করে (50300 কেজি/ঘন্টা) হস্তশিল্পী উৎপাদকদের জন্য শিল্প স্কেল সিস্টেম (2,0006,000 কেজি/ঘন্টা) প্রধান খাদ্য ব্র্যান্ডের জন্য। বিশ্বব্যাপী সার্টিফিকেশন (সিই, এফডিএ, জেএএস) মেনে চলা নিশ্চিত করে যে হিমায়িত ফলগুলি উত্তর আমেরিকা থেকে এশিয়া পর্যন্ত বিভিন্ন বাজারে রপ্তানি করা যেতে পারে। উপসংহারে, ফলের জন্য হিমায়ন সরঞ্জামগুলি হিমায়িত খাদ্য, পানীয় এবং মিষ্টি শিল্পের ব্যবসায়ের জন্য অপরিহার্য, যা তাদের উচ্চমানের, সারা বছর ধরে ফলমূল পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম করে যা তাজা, পুষ্টি এবং সুবিধার জন্য ভোক্তাদের চাহিদা পূরণ করে।