Решения от KANGBEITE: Машина за вакуумно обвиване на месо

Машина за вакуумно опаковане на месо (VSP) е специализирана система, предназначена за опаковане на сурово или обработено месо (говеждо, свинско, пилешко, наденица) с плътна, прилепваща фолиа, която се прилепя към повърхността на месото и поддържащата кутия, като се справя с основните предизвикателства при опаковането на месо: влошаване, предизвикано от кислород, деградация на цвета и риска от замърсяване. За разлика от традиционното вакуумно опаковане (което може да остави рошаво фолио, което задържа влага и причинява избели място), VSP осигурява плътно запечатване, което елиминира празното пространство, поддържайки естествения цвят на месото (чрез минимален контакт с кислород) и предотвратявайки натрупването на влага, която стимулира растежа на бактерии. Процесът на работа на машината е адаптиран към свойствата на месото: парчета месо (напр. стейк, пържоли) или обработени продукти (напр. салами) се поставят върху впителни подложки (за улавяне на течността, която се отделя при съхранение) върху твърди кутии (PET или PP, често с антисъдържание). Кутията се транспортира във вакуумна камера, където се поставя високобариерно горно фолио (обикновено PE/EVOH/PE или PE/PET/AL/PE ламинат) над месото. Камерата се изпразва до 1–5 mbar (висок вакуум), като се отстраняват 98% от въздуха – критично за инхибиране на растежа на аеробни бактерии (напр. Salmonella, E. coli) и запазване на миоглобина (протеина, който осигурява свежия цвят на червеното месо). След това фолиото се загрятва до 70℃–90℃, свивайки се, за да съвпадне напълно с формата на месото, като запечатването се извършва около ръбовете на кутията, за да се предотврати изтичане. За обработени меса (напр. нарязан шунка), може да се интегрира опционално опаковане с модифицирана атмосфера (MAP) – измиване на камерата със смес от 70%–80% N₂ и 20%–30% CO₂, за да се удължи срока на годност и да се запази текстурата. Основни конструктивни особености включват корозионноустойчиви части от неръждаема стомана 316L (за да издържи на киселинните сокове на месото и почистващите препарати), регулируеми настройки за вакуум и топлина (за различни видове месо – напр. нежни стейкове срещу гъсти пържоли) и вградено тестване на целостта на запечатването (чрез вакуумно износване или налягане) за отстраняване на дефектни опаковки. Машината отговаря на строгите стандарти за безопасност на месо: FDA 21 CFR Part 177 (хранителен контакт), насоки на USDA за обработка на месо и ЕС Регламент (EC) No 10/2011. За производителите и търговците на месо, VSP удължава срока на годност с 50%–100% (напр. сурово говеждо от 5–7 дни до 10–14 дни), намалява загубата от течности (с 2%–3%, запазвайки теглото на продукта) и подобрява визията на продукта (ясно опаковане, което подчертава мраморността и качеството на месото). Това е съществено за опаковане, подходящо за търговия, поддържайки възможността за глобално разпространение, като осигурява безопасност и визия на месото по време на транспортиране.