EN
В днешния бързо развиващ се свят на обработката на храна, лиофикаторите или апарати за замразково сушене са станали критически инструмент за подобряване на качеството и срока на годност на продуктите. Тази статия обяснява предимствата на лиофикаторите, по-специално относно помощта им при запазване на питателните вещества, вкуса и безопасността на храната. Разбирането на тези предимства ще позволи на производителите на храна да вземат стратегически полезни решения относно включването на лиофикацията в своите производствени процеси.
Разбиране на лиофилизацията
Лиофилизацията включва изсъхването на избрани храни чрез техното извличане и отстраняване на вода, запазвайки при това структурата и хранителните им вещества. Тя се състои от замразяване на храната, намаляване на налягането и преход на леда в пар. Поради това лиофилизираните храни са много привлекателни за потребителите, тъй като предлага оригинален вид, цвят и вкус на храната. Използването на лиофилизатори в храносъхранението подобрява качеството на продукта и насърчава съвременното производство на храна чрез множество предимства.
Запазване на хранителни вещества
Запазването на хранителни вещества при използването на лиофилизатор за обработка на храни е предимство. В противен случай други методи водят до загуба на витамини и минерали поради експозицията на въздуха и високотемпературното изсъхване, докато лиофилизаторите помогnat за запазване, тъй като изсъхват храната при ниски температури. Изследванията показват, че замръзването на зеленчуци и плодове помага да се запазят почти 90% от хранителните вещества, което е допълнително предимство за потребителите.
Продължаване на срока на годност
Запазването на хранителни продукти чрез замръзващо сушене или лиофилизация помага да се отстранят консервантите, докато се продължава срокът за годност на храната с години. Тъй като влажността е премахната, използването на лиофилайзери спира размножаването на бактерии, плесени и дробове, които са основните причини за разрушаването на продуктите. Това е много важна характеристика за повечето производители, които произвеждат стоки за дълги пътувания или искат да намалат загубите от храна. При правилно използване, замръзнато сушената храна може да продължи да се запазва години наред, което е полезно за потребителите, търсещи удобство и спестяване.
Подобряване на вкуса и текстура
Още един интересен beneficiy, произлизащ от лиофилизаторите, е подобряването на вкуса и текстура. Например, при замръзваното сушене миризмата и вкуса на храната се запазват така, както са при свежата храна, което я прави толкова смачна, колкото и свежата храна. Освен това, лиофилизираната храна има уникална текстура, която я прави пригодна за различни кулинарни шедеври, от закуски до основни ястия. Този вид храна не изисква допълнителна обработка и може да бъде лесно интегрирана в нови и креативни закуски, гарнири или дори сложни вечеряни ястия, които привличат много потребители на пазара. Шеф-куварите и хранителните предпримачи могат да създават иновативни продукти и специалности в индустрията.
Контрол на качеството и безопасностни мерки
Безопасността на храните е една от най-важните загрижения при хранителната обработка. Лиофилизаторите намаляват риска от патогенни микроби, както и възможността за забразяване. Лиофилизацията намалява водния съдържание, който може да доведе до патогенно забразяване. Разпадателните реакции също са много по-малко вероятни да се случат при по-нисък ниво на влажност, благодарение на лиофилизацията. Този нисък ниво на влажност осигурява повишаване на Безопасността, Стойността и Лоялността спрямо маркетинговата перспектива на контрола на качеството.
Настоящи тенденции и очаквани промени в различни сектори
С увеличението на заявк заявк demand за храна, която е чиста и здравословна, пазарът за устроявания за лиофилизация сигурно ще се разрасти. Тенденцията към хранителни вещества и функционални храни изисква напредък в технологията на лиофилайзерите. Неща като по-голяма енергийна ефективност и увеличена автоматизация стимулират иновациите, правейки това по-лесно за производители на храна на всички нива. Освен това има промяна към използването на продукти с чист етикет, което увеличава употребата на лиофилизация, защото потребителите се интересуват от храна, която е по-малко обработена, необработена и безумно свободна от искусствени съставки. Кратко казано, хранителните процесори трябва да бъдат подготveni да срещнат предизвикателствата на бъдещето, тъй като лиофилайзерите ще бъдат ключови при хранителната обработка.