Масини за лиофилизиране за храна и фарма | Лиофилайзери с висока щоподигаща способност от Huchuan

Лиофилизатор за месо (сублиматор за месо) е специализирано оборудване, което отстранява влагата от месото чрез процес на сублимация – преобразуване на леда директно в пара под вакуум и при ниски температури – по този начин запазвайки по-добре хранителната стойност, текстурата и аромата на месото в сравнение с традиционни методи за със суша (суша с горещ въздух, разпръскваща суша). То решава основните предизвикателства при запазването на месото: предотвратяване на денатурацията на белтъчините, запазване на аминокиселините и минералите и поддържане на способността за повторно напитване – което го прави идеално за производството на високоценни месни продукти като сублимирани дъвки, аварийни дажби, храна за домашни любимци и специалитети. Процесът на лиофилизация на месото включва три основни етапа, всеки от които е оптимизиран според състава на месото (високо съдържание на протеини, умерено съдържание на мазнини): първоначалното замразяване, най-критичният етап, при което месото се охлажда до температура между -40°C и -60°C за период от 1–3 часа (в зависимост от дебелината на месото). Това формира малки, еднакви по размер кристали от лед (≤50 μm), които не повреждат клетките на месото – за разлика от бавното замразяване (големите кристали разрушават клетките, което води до загуба на текстура и изтичане на хранителни вещества). За суровото месо, първоначалното замразяване също инхибира растежа на микроорганизми (например Listeria, Salmonella) чрез спиране на ензимната активност. Етапът на сублимация поддържа вакуум от 10–50 Pa и загрятото месо до температура между 20°C и 40°C чрез радиантно или кондуктивно загряване – тази температура е под точката на топене на леда, осигурявайки сублимация на леда директно в пара без топене (избягвайки "готвенето" на месото). Хладилен капан (-60°C до -80°C) улавя 90%–95% от парата, предотвратявайки повторна кондензация върху месото и поддържайки стабилността на вакуума. Последният етап на десорбция повишава температурата до 40°C–60°C, за да се отстрани свързаната влага (намалявайки крайното съдържание на влага до 2%–5%), осигурявайки дълъг срок на годност. Основни конструктивни особености на лиофилизаторите за месо включват: регулируеми температури на рафтовете (за съобразяване с различни видове месо – нежно говеждо срещу мазно свинско), системи за контрол на вакуума (за управление на освобождаването на влага без резки промени в налягането) и корозионноустойчиви камери от неръждаема стомана 316L (за да издържат на киселите сокове на месото и химикалите за почистване). За обработените меса (например готвено шунка), лиофилизаторът може да включи етап на предварително готвене, за да се осигури безопасност на храната. Оборудването отговаря на строгите стандарти за безопасност на месото: FDA 21 CFR Part 177, насоки на USDA и Регламент на ЕС (ЕО) № 10/2011. За производителите на месо, сублимираното месо има срок на годност от 2–3 години (без нужда от хладилници), е с 70%–80% по-леко от суровото месо (намалявайки разходите за транспортиране) и запазва над 90% от белтъчините, желязото и витамините от група B. То също е високо напитаемо (възстановява 80%–90% от първоначалния обем и текстура при потапяне във вода), което го прави подходящо за външни активности (къмпинг, походи), военни дажби и международни помощи – където дългият срок на годност и лесното транспортиране са критични.