Премиални линии за производство на замразено сушено инстантно кафе за качество и ефективност

Кафе на прах чрез замразено изсушаване с ниска киселинност е премиум продукт, произведен чрез специализиран процес на замразено изсушаване, който намалява киселинността, правейки го по-меко за стомаха, като същото време запазва богатия вкус и аромат на кафето. Производството започва с избора на кафеени зърна с ниска киселинност, обикновено отглеждани на по-високи надморски височини, които естествено съдържат по-малко хлорогенна киселина. Зърната се пекат до средна степен, за да се постигне баланс между вкуса и киселинността, след което се смилат и се приготвя концентриран екстракт. Този екстракт се замразява до -40°C, превръщайки се в твърда маса, която запазва летливите ароматни съединения. В процеса на замразено изсушаване, замразеният екстракт минава през процес на сублимация под вакуум (0.05–0.2 mbar), при който ледът се превръща директно в пара, без да мине през течната фаза, запазвайки химичния състав на екстракта. Полученото на прах вещество е поресто, което позволява бързо разтваряне в топла или студена вода. Това, което отличава вариантите с ниска киселинност, е допълнителна стъпка: обработка на суровите зърна с вода или пара, за измиване на киселините преди печенето, или използване на ензимни процеси за разграждане на киселинообразуващите съединения. Това води до pH стойност между 5.0 и 6.0, в сравнение с 4.0–4.5 при обикновено кафе на прах. Методът на замразено изсушаване запазва по-добре аромата и вкуса в сравнение с изпарителното изсушаване, тъй като се избягват високите температури. Готовият продукт намира признание при потребители с рефлукс или чувствителен стомах, както и при тези, които търсят по-гладък вкус. Пакетира се в контейнери с бариера срещу кислород, за да се предотврати застаряването, със срок на годност от 2 до 3 години. За производителите, производството на кафе на прах чрез замразено изсушаване с ниска киселинност изисква прецизен контрол върху всяка етап, от избора на зърна до параметрите на изсушаването, гарантирайки последователност по отношение на киселинността и вкуса, което е от съществено значение за съответствието на продукта с международни стандарти за качество и очакванията на потребителите.