حلول ذبح كفؤة لمصانع معالجة اللحوم الحديثة

تعد عملية ذبح الدواجن عملية خاضعة للتنظيم الدقيق ومدعومة بتقنيات متقدمة تضمن التعامل الإنساني مع الطيور وإنتاج لحوم آمنة وعالية الجودة. تبدأ العملية عادة بخطوة التخدير، حيث تُفقد الطيور الوعي باستخدام طرق مثل الصدمة الكهربائية أو التخدير في بيئة مُحكمة (CAS)، وهي طريقة تعتمد على تعريض الطيور لمزيج من الغازات لتقليل الإجهاد والألم. هذه الخطوة بالغة الأهمية لكل من رفاهية الحيوان وجودة اللحم، إذ تمنع تشنج العضلات والكدمات. وبعد التخدير، تُعلق الطيور وتُنقل عبر عملية قتل آلية، حيث تُقطع الشريان السباتي والوريد اليغودي لضمان نزيف سريع. ويتم التحكم بدقة في مدة النزيف لإزالة أكبر كمية ممكنة من الدم، وهو ما يؤثر على لون اللحم وفترة الصلاحية. بعد ذلك، تخضع الطيور لعملية التسخين، حيث تُغمر في ماء ساخن (عادةً بدرجة حرارة تتراوح بين 50 إلى 60 مئوية) لتخفيف الريش، تليها آلات تنزع الريش باستخدام أصابع مطاطية. تأتي بعد ذلك عملية الاستخراج، والتي تشمل إزالة الأعضاء الداخلية، ويتم ذلك باستخدام معدات آلية لتقليل خطر التلوث. بعد ذلك تُغسل الجثة وتُبرد، إما عن طريق الغمر في ماء بارد أو التبريد بالهواء، لتقليل درجة الحرارة وإبطاء نمو البكتيريا. طوال العملية، تُطبق إجراءات صارمة من النظافة، بما في ذلك تعقيم المعدات بانتظام وتدريب الموظفين واختبار الملوثات، وذلك للامتثال لمعايير سلامة الأغذية مثل لوائح وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) والاتحاد الأوروبي (EU). كما تركز مرافق الذبح الحديثة على تقليل النفايات، واستخدام منتجات ثانوية مثل الريش والأعضاء في إنتاج أعلاف الحيوانات أو استخدامات صناعية أخرى. تضمن دمج الأتمتة والتكنولوجيا الكفاءة والاتساق والامتثال، مما يجعل ذبح الدواجن حلقة حيوية في سلسلة الغذاء العالمية.